En un disco bien caliente, agregar un chorro de oliva, colocar los trozos cortados de carne de cerdo, los huesos y caramelizar por lado de 3 a 5 minutos (dejar la parte de grasa que trae la paleta).

Retirar la carne en un recipiente, los huesos van a la olla, y con la verdura, levantar el fondo de cocción del disco empezando por la cebolla, ajo, todo cortado rústico - el proceso de cocción largo desintegra todo- agregar pimientos, zanahoria, zapallito de tronco y por último, el apio. Añadir sal, pimienta, y ají picado a gusto.

Al mismo tiempo con el paso anterior, preparar el caldo con los huesos y el cubito de caldo para hidratar todo el tiempo la cocción del disco.

A los 30 minutos de cocción de las verduras, incorporar la carne sellada, hidratar siempre con caldo hirviendo y revolver todo el tiempo durante un largo período. Volver a hidratar con el caldo durante 2 horas repitiendo una y otra vez hasta que se rompan todas las fibras de la carne.

Por último, controlar el sabor y agregar algún condimento.
Dejar reposar durante 5 minutos y luego servir en plato o preparar sándwiches (pan recomendado Ciabatta).