Recetas

Preparación

• 1 paso
• Retirar el asado con cuero de la bolsa al momento en que se prende el fuego.
• 2 paso
• Masajear la carne con 250cc de vino, aceite, vinagre en alcohol o agua durante 10 minutos.
• 3 paso
• Una vez hechas las brasas, calentar la parrilla y colocar la carne con el cuero hacia abajo.
• 4 paso
• Disponer las brasas en el piso en forma de aureola, para que no dé directamente sobre el asado.
• 5 paso
• Si es a dos fuegos, colocar una chapa o asadera a unos 10-15 cm por encima de la carne con leña y braza durante toda la cocción.
• 6 paso
• Cada 30 o 45 minutos, ir agregando brasas a la aureola del piso, por lo menos 5 veces durante toda la cocción.
• 7 paso
• Pasadas las 2 horas de cocción, probar el punto justo insertando un cuchillo sobre la pieza. El jugo de la carne cocida debería desprenderse. Cuanto más cocción, más "terneza".
• 8 paso
• Retirar, cortar sobre una tabla y a disfrutar.