Masa: En un bol mezclar la harina integral, la algarroba, el almidón, la sal y el polvo de hornear. Hacer una corona y en el centro colocar la margarina, manzana y el azúcar (con cantidad necesaria de agua). Formar un bollo y dejar en la heladera tapado por unas dos horas. Estirar la masa gruesa y formar 12 bollitos (aplastarlo para que queden redondos). Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos y dejar enfriar y rellenar con higos quemados.

Higos: Lavar muy bien los higos debajo del chorro de agua fría. Poner los higos en una olla grande tapados de agua y hervir hasta que suelte parte de la leche pegajosa. En la superficie del agua se forma espuma, en apenas unos minutos. En ese momento, retirar y reservar. En una olla poner dos litros de agua en un recipiente de fondo grueso, agregar el azúcar y la cascara de limón. Luego colocar los higos previamente pinchados. Cocinar a fuego lento durante 2 horas (deben quedar transparentes). Poner en una sartén una cucharada de manteca, luego dorarlo de ambos lados con una cucharada de azúcar morena y por ultimo armar los alfajores.