Calentar en la hornalla por unos minutos una cacerola, luego agregar un poco de aceite y de inmediato añadir la carne cortada en cubos de forma dispersa para que se dore (no revuelva enseguida, “espere unos minutos” para que el fondo de la olla no pierda calor y la carne se dore).

Cuando esté dorada, agregar cortada en cubos muy pequeños: la cebolla, los morrones, el apio, la parte blanca de la cebolla de verdeo, (reserve la parte verde para después) y por último, la zanahoria rallada.

Después, agregar un poco de caldo de verduras para que no se queme la olla en el fondo y baje el fuego a mínimo.

Añadir la cucharada de extracto de tomate, el orégano, el ají molido, el pimentón dulce, el comino, la cúrcuma, el laurel, el vino tinto, la sal y la pimienta. Revolver desde el fondo hacia arriba y añadir c más caldo si es necesario para que se cocine todo parejo y no se queme el fondo.

Cuando la preparación ya se vea precocida y no huele a vino (Es importante que el alcohol se evapore) cuando se haya evaporado, agregar el puré de tomate y el caldo restante, y revolver.

Cuando la olla hierva en este punto, agrega cortado en cubos, la batata, el zapallo o calabaza y el choclo cortado en rodajas y unos minutos más tarde la papa.

Por último, el arroz hasta que esté a punto.

Preparar un dips con la parte verde de la cebolla de verdeo, cortarla bien pequeña, disponerla en un bols, picar la albahaca, introducirla en el recipiente, agregar sal, aceite y el queso rallado. Reserve.

Servir “El Morenito” en un plato hondo.

Agregue en el guiso una cucharada del dips reservado.