Cocineros archivos - Caminos y Sabores edición BNA

Con más de 500 emprendedores productores de todo el país, 40 chefs invitados y 100.000 visitantes, la 20° edición del Gran Mercado Argentino cerró con 15.000 millones de pesos en volumen de negocios y fecha confirmada para el próximo año: la feria se realizará del 8 al 11 julio.

Caminos y Sabores celebró 20 ediciones estrenando nueva casa: BA Ferial y potenciando a más de 500 emprendedores y pymes federales: durante cuatro días, del jueves 9 al domingo 12 de julio. El evento que ha sabido posicionarse como el encuentro definitivo donde descubrir alimentos, bebidas, artesanías y destinos turísticos de todo el país en un mismo lugar, se convirtió, un año más, en la mayor vidriera de la identidad.

Por tercer año consecutivo, Banco Nación fue el naming de “Caminos y Sabores edición BNA”. Durante el evento potenció la experiencia con descuentos especiales y beneficios exclusivos.

A modo de balance, Martín Schvartzman, CEO de Exponenciar, destacó los resultados obtenidos y el trabajo realizado para garantizar una experiencia positiva tanto para expositores como para visitantes.

«Estamos muy contentos por la cantidad de metros cuadrados que se comercializaron. El flujo de público se mantuvo con respecto a la edición anterior, pero lo más sorprendente fue el trabajo que se hizo desde el punto de vista logístico«, afirmó.

El ejecutivo remarcó que anteriormente el traslado al predio ubicado en Costa Salguero implicaba un desafío importante. «Llegar hasta acá para un evento de estas características podía ser complicado, pero hubo un gran trabajo del equipo que permitió que todo fluyera muy bien. Se logró organizar el ingreso de alrededor de 2.000 autos sin inconvenientes, algo que habla del nivel de planificación que hubo detrás de esta edición«, explicó. También destacó otros aspectos de la organización que contribuyeron a la buena experiencia del público. «Otro punto muy valorado fue el servicio de sanitarios, por citar un ejemplo. Son detalles que hacen a la comodidad de quienes nos visitan y que ayudan a que la experiencia sea positiva«, señaló.

En cuanto al desempeño comercial, aseguró que las devoluciones de los expositores fueron muy alentadoras. «Los productores con los que hablé están muy contentos. Muchos me dijeron que vendieron más que el año pasado«, reveló.

A veinte ediciones de su nacimiento, Caminos y Sabores volvió a mostrar su capacidad de convocatoria y adaptación. Para Schvartzman, el éxito de esta edición demuestra que el cambio de sede no solo fue bien recibido, sino que permitió dar un nuevo paso en la evolución de una feria que ya es un clásico del calendario agroalimentario argentino

De un pequeño mercado a BA Ferial: la evolución de los sabores argentinos

Para quienes están desde el minuto uno de esta feria, autoridades y productores por igual, resulta imposible no recordar aquellas épocas en una comparación con el presente inmejorable del evento. La propuesta que empezó tímidamente en 2005 en una locación sobre Puerto Madero ahora vuelve a mirar al río con una sede nueva y propia: BA Ferial, el Centro Internacional de Convenciones y Exposiciones ubicado en Costa Salguero y gestionado por Exponenciar, locación que refleja el compromiso empresarial con el desarrollo de eventos de alcance nacional e internacional.

Ubicado a orillas del Río de la Plata, BA Ferial cuenta con más de 20.000 m², seis pabellones y cinco salas de auditorio. Con una infraestructura de primer nivel, el predio permitirá realizar congresos corporativos de 200 personas hasta ferias internacionales que ocupen la totalidad del predio.

Una edición especial para los productores: números, ventas y proyecciones de la edición aniversario

En su vigésima edición, El Gran Mercado Argentino concluyó con 100.000 visitantes motivados por descubrir la nueva sede BA Ferial y el país entero a través de los productos de más de 500 emprendedores y presenciar clases de algunos de los más de 40 chefs que cocinaron platos bajo el lema “El Gran Banquete Argentino”. Para expositores, referentes del retail, supermercados, distribuidores y tiendas gourmet, la feria dejó un saldo de más de 15.000 millones de pesos en volumen de operaciones.

El emprendimiento marplatense de Milagros del Cielo alcanzó un 35% más de ventas que la edición 2025: “Ya saben todos que tengo mi corazón en Caminos y Sabores. Esta es una experiencia novedosa con el cambio de predio, y para nosotros es positivo en el sentido de la circulación de visitantes”, expresó Fabiana Ocaranza. Tras cuatro días de ventas, la firma retorna a su ciudad de origen con stock agotado del alfajor de pistacho y negro con nuez.

En sintonía, Felipe Guevara, vendedor de Profecía, emprendimiento familiar sanjuanino enfocado en la producción de dulces de membrillo, batata, mermeladas artesanales y frutas en almíbar confirmó un 30% más de ventas durante el primer día en comparación con el año pasado. “Venimos hace años ya a traer nuestros productos y mostrar el resultado de esta tradición que viene de hace años, de una familia que apostó a esto. La verdad es que estuvo muy linda la feria, pudimos promocionar el membrillo rubio y lograr que cada vez más gente lo conozca”, cerró.

Sebastián San Román, dueño de la firma santafesina de chacinados Alimentos San Román, se mostró muy contento con el balance de su participación: “El año pasado vinimos con un stand y este año duplicamos y vinimos con dos stands… Y nos fue mejor que el año pasado, logramos el doble de ventas”.

Bajo el slogan de «La Ronda más rica del país», las Rondas de Negocios BNA tuvieron como objetivo principal conectar de manera directa a los pequeños y medianos productores regionales de alimentos, bebidas y artesanías con grandes compradores del mercado general.

Con un espacio estratégico y exclusivo para expositores y compradores en el Auditorio del Pabellón 6 de BA Ferial, durante tres días de intensa actividad -que comenzó el miércoles 8 y culminó el viernes 10 de julio- se realizaron 287 encuentros de negocios entre 25 vendedores y 57 compradores de todo el país.

Cocinas encendidas: cocineros, chefs y representantes del más alto nivel en un Gran Banquete Argentino

Todos los años, la mayor feria gastronómica de Argentina sorprende a sus visitantes con nuevas experiencias pero las cocinas en vivo han logrado posicionarse como un clásico dentro de la agenda de actividades destacadas para acercar al público recetas regionales de la mano de reconocidas figuras en la escena nacional.

A lo largo de estas cuatro jornadas consecutivas, las cocinas en vivo de Caminos y Sabores edición BNA recibieron la presencia de más de 40 chefs. Cocina Caminos, ubicada en el Pabellón 5, y Cocina Sabores PSA, en el Pabellón 6, recibieron a Germán Martitegui; Paula Comparatore; Nicolas Tykocki; Martín Molteni; Madame Papin; Felicitas Pizarro; Santiago Giorgini; Dante Liporace; Cristina Rojas Lazarte; Alejandra Temporini; Javier Calamaro y Rodrigo Aguirre; entre otros cocineros.

Durante esta edición también se llevaron a cabo dos Jornadas de Jóvenes Gastronómicos de la mano del Chef Guillermo Vanucci, Madame Papin y Almendra en tu cocina; y ciclos diarios de degustación, cata y maridaje ¡Al Gran Queso Argentino! junto a la Asociación Argentina de Fromageliers.

Los productos más curiosos y los campeones del gusto argentino

Un año más, la gran vidriera gastronómica invitó a un recorrido federal a través de los sentidos, en nueve caminos temáticos: el Federal, el de los Dulces, de las Picadas, de los Frutos de la Tierra, de las Infusiones, de los Aceites y Aderezos, de las Bebidas, del Turismo y la Tradición y de Tu Cocina.

Productores y marcas aprovecharon la nueva edición de Caminos y Sabores edición BNA como una de las plataformas por excelencia para lanzamientos de nuevos productos: Andresito lo hizo con su yerba orgánica; Dell’Isola con un aceto balsámico cremoso ahumado y también con un Ganache Blend de dulce de leche con aceite de oliva, cacao amargo y sal marina, este último en alianza con Guatán; Limonetti con un limoncello Dubái a base de licor de crema de limón y pistachos de San Juan; La Toscana con un novedoso aceite de oliva con toques de mandarina; y hasta Cagnoli con una reversión de su salame fuet en versión snacks.

Los concursos que tienen lugar cada año en El Gran Mercado Argentino también ayudan a destacar a los productos de más alta calidad en la feria. En el caso del Concurso Copa Alfajor Argentino, este año se distinguieron a Punto & Coma como el Mejor Alfajor con Cobertura Chocolate Blanco, Manjares de Merlo como el Mejor Alfajor de Estilo Marplatense Negro, y Dulce de Leche & Co. como el número uno indiscutido de la nueva categoría Mejor Alfajor de Autor.

Las llaves del éxito de las nuevas Experiencias del Sabor

Presentes en la feria desde distintas partes del país y con trayectorias más que singulares en sus rubros, las llaves del éxito del Concurso Experiencias del Sabor fueron entregadas con una emotiva ceremonia de premiación a I love mate (Posadas, Misiones) en la categoría Mejor Yerba Mate con palo; a Praderas Neuquinas (Centenario, Neuquén) por la Mejor Miel de Abeja; a Fermier (Suipacha, prov. de Buenos Aires) por el Mejor Queso de vaca pasta semidura; a Cagnoli (Tandil, prov. de Buenos Aires) por el Mejor Salame picado grueso; a Dulce de Leche & Co. (Ciudad de Buenos Aires) por el Mejor Dulce de leche familiar; a Familia Saleme (Sarmiento, San Juan) por el Mejor Aceite de oliva virgen extra; y a Eternal (Potrero de los Funes, San Luis) por el Mejor Gin Argentino.

Ganadores de Experiencias del Sabor 2026

Respaldo institucional y visión de desarrollo

El último día de la feria, Daniel Scioli, Secretario de Turismo, Ambiente y Deportes de la Vice Jefatura de Gabinete del Interior de Argentina, recorrió la feria y se asumió como un apasionado de Caminos y Sabores “por la influencia que tiene no solo para los productores y las provincias, sino para el desarrollo del turismo”, enfatizando también que “la gastronomía argentina es un pilar fundamental de la atracción turística”.

“Es todo un éxito que en promedio diario visiten la feria 20 mil personas, es un gran incentivo y motivación para los productores que hacen un gran esfuerzo en exponer sus emprendimientos”, amplió. Reconoció que el nuevo predio le parece “un gran acierto sobre todo sabiendo lo que se viene en este gran polo de eventos, con muy fácil acceso y cercanía desde distintos lugares. Esto es muy bueno porque el mercado de ferias, congresos y convenciones se va consolidando cada vez más a partir de la estabilidad, la seguridad y la infraestructura hotelera y gastronómica”.

Por su parte, Gabriel Sánchez Zinny, Jefe de Gabinete de Ministros de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, también visitó El Gran Mercado Argentino y reconoció una gran satisfacción ante la cantidad de provincias y productores presentes, creadores de riqueza trabajando, promocionando y mostrando sus productos: «Desde que asumió Jorge en la ciudad ha dicho que el sector privado es el motor más importante de crecimiento. Desde el gobierno estamos apoyando para que el sector privado tenga espacio para vender, producir, y para que seamos parte de ese hub de producción de riqueza de la Argentina”.

Las provincias argentinas coparon la gran mesa del aniversario

Desde su creación en 2005, la feria se ha consolidado como un espacio de referencia para el desarrollo de las economías regionales: brindando visibilidad y fomentando el comercio directo, el evento impulsa el crecimiento de pequeños y medianos productores y, a lo largo de sus veinte ediciones, mantiene intacta la esencia que la posicionó como un pilar de la gastronomía y el turismo de nuestro país.

Durante los cuatro días, El Gran Mercado Argentino contó con la presencia destacada y emprendedores de la Ciudad de Buenos Aires y las provincias de Buenos Aires, Catamarca, Chubut, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Salta, San Juan, San Luis, Santa Fe y Santiago del Estero. Con el foco puesto tanto en la riqueza gastronómica como en la promoción turística, los stands diferenciales distinguieron también a pymes y emprendedores, cuyas historias se ven reflejadas en cada propuesta.

Para las provincias que participaron de esta edición impulsando la presencia y visibilización de productores, algunos ya instalados y otros de estreno en el evento, el saldo es más que positivo.

“Para nosotros, que tratamos de estar todos los años, venir al aniversario de las veinte ediciones fue algo significativo porque veníamos con una modalidad de stand pequeña y este año nos agrandamos con más m2 para poder traer más emprendedores”, reveló Milagros Collinet, coordinadora del sello Hecho en Corrientes del Ministerio de Industria, Trabajo y Comercio de la provincia de Corrientes. “Nosotros trabajamos con empresas y emprendimientos que tienen el sello Hecho en Corrientes y tratamos de que acá se conozca todo lo que se elabora en la provincia. Es una vidriera muy importante, no solo acá los productores comercializan sino que también se hacen muchos contactos, entonces surge una sinergia entre ellos mismos”, concluyó.

En tanto, Bettiana Gabilondo, Subsecretaria de Promoción y Comercio Interior de la Provincia de Rio Negro, contó que la provincia “es una de las pocas provincias que ha participado en todas las ediciones de Caminos y Sabores ininterrumpidamente, lo que demuestra un compromiso con nuestros productores con valor agregado. En esta edición la participación ha sido en conjunto con la provincia de Neuquén bajo el concepto Origen Patagonia, una oportunidad concreta de mostrar lo que tienen, de generar vínculos comerciales, de abrir mercados”.

Por su parte, sobre Origen Patagonia, Marcia Lagos, referente de Valor Agregado a la Producción Primaria del Centro PyME ADENEU -Centro de la Pequeña y Mediana Empresa Agencia Desarrollo Económico de Neuquén-, expresó que se trata de una alianza que “surgió el año pasado cuando los ministros de producción de ambas provincias estuvieron recorriendo Caminos y Sabores”. La propuesta busca fusionar elaboradores, sectores turísticos, cocinas en vivo con chefs y productos locales de ambas provincias.

Augusto Costa, Ministro de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica de la Provincia de Buenos Aires, se hizo presente en Caminos y Sabores edición BNA y tras una charla mano a mano con cada stand bonaerense en la que cada productor ostentó sus creaciones y logros expresó: “Todos los productores bonaerenses que están mostrando sus productos están muy contentos de llegar a nuevos consumidores y nuevas posibilidades de venta. Es un momento muy difícil para la producción y el comercio, así que estamos orgullosos de darle posibilidades a sectores que lo necesitan”.

Sobre la presencia de Salta, Luis Enrique García Bes, subsecretario de Comercio, Mipyme y Logística de la provincia, indicó: “Para nosotros es un éxito poder llegar desde el productor al consumidor directamente a través de un frasco, de la papa frita andina o de una botella de vino artesanal, mieles, escabeches, o hasta ajíes en sus distintas versiones”. “Tratamos siempre de contar con un stand diferencial y no algo estándar porque entendemos que uno de nuestros productos insignia es el turismo. Siempre alguien pregunta por el turismo por lo cual lo tenemos como un producto más”, añade sobre su participación en esta una feria en la que productores logran conectar con público final y compradores para distribuciones por igual.

Caminos y Sabores edición BNA tiene el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y Río Uruguay Seguros como sponsors; el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires como anfitrión; John Deere con una alianza estratégica; el Gobierno de la Provincia de Neuquén y el Gobierno de Río Negro como auspiciantes. En esta oportunidad, acompañan: IPCVA, Metroservicios, Otito y Pozo y ARGENINTA como entidad que acompaña.

Ver la Galería de imágenes AQUÍ

Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Paco Almeida y Juan Gaffuri pasaron por las cocinas en vivo con originales recetas para preparar el Gran Banquete Argentino.

En la tercera jornada del 20 aniversario de Caminos y Sabores edición BNA, las cocinas en vivo fueron las grandes protagonistas para un nuevo Gran Banquete Argentino, concepto que atraviesa el espíritu y propósito de esta edición, que prepararon cocineros como Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Paco Almeida y Juan Gaffuri.

En el renovado predio BA Ferial, ubicado en Costa Salguero, la agenda propuesta para los visitantes incluyó seis clases de cocina y dos Masterclass en las que los productos locales fueron protagonistas.

COCINA CAMINOS

Con el auspicio de los gobiernos de Neuquén y Río Negro, los cocineros Jorgelina Esper y Paco Almeida presentaron dos recetas que fusionaron los sabores de ambas provincias. Resaltando los ingredientes locales, realizaron una trucha arcoiris con salsa y ensalada tibia de piñones, gírgolas y pera grillada; y un pastel de carne vacuna, zapallo y cebollas rionegrinas. “Es un placer venir a la feria y encontrarme con los productores, hacer clases, conocer a cocineros de otras regiones”, expresó Paco Almeida previo a su exposición y compartió su interés porque la gente “conozca de dónde viene lo que se consume y que se valore todo el esfuerzo de lo que se hace en el país”.

La provincia de Chubut también se hizo presente en las cocinas más famosas del país, con la presencia de Franco Peréz Jones y Ana Chiabrando Rees, que cocinaron galletitas especiadas a la plancha, un plato inspirado en el litoral marino y estepa.

Acompañada por la Fundación ArgenINTA, se presentó también Paula Comparatore con sus empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto.

COCINA SABORES PSA

Madame Papin participa en Caminos y Sabores desde sus primeras ediciones y, por supuesto, no podía perderse el 20 aniversario de El Gran Mercado Argentino. Además de cocinar en su foodtruck para los visitantes que quieran comprar alguna de sus opciones para comer en la feria, la cocinera ofreció una Masterclass fiel a su estilo. Entusiasmada con la idea de dar un gran banquete, investigó cómo era este concepto 200 años atrás y cómo es en la actualidad, y eligió una receta que además se vinculara con los festejos del 9 de julio y con la instauración del año 2026 como reconocimiento a la mujer agricultora. “En 1800 se dedicaban a la huerta y a los pequeños animales como forma de producir para la familia, pero no podían vender. En la actualidad, las agricultoras tienen tecnología, son dueñas de campo, hacen grandes cultivos pero lo que sigue siendo lo mismo es que al volver a la casa preparan la comida para su familia”, compartió.

Auspiciado por Salvita, el “banquete a lo Papin”, como lo llamó, incluyó una tostada de pan de harina sarraceno con una anchoa, un raviolón de harina de espelta con masa teñida de celeste y blanco, relleno de papines y zanahorias con estofado de pavo de campo producido en Neuquén. De postre, preparó arroz con leche infusionada con lavanda y miel con jengibre. Todo presentado sobre una tabla con forma de Argentina para celebrar la Independencia. Respecto de las 20 ediciones de la feria, compartió: “Caminos y Sabores ha sido siempre extremadamente generoso, no sólo conmigo sino con todos los pequeños productores”.

La jornada del sábado tuvo otra Masterclass destacada de la mano de Santiago Giorgini y un pechito de cerdo en masa de sal con ensalada coleslaw que tentó a más de uno. “Me imaginé el banquete como una gran reunión de amigos o familia y así me inspiré pensando en lo que me gusta hacer. El banquete me trae los recuerdos de la casa de mi abuela con una gran fuente en el medio de la mesa”, dijo Giorgini, quien destacó además que cuando da clases en diferentes regiones del país usa ingredientes regionales, por eso su primera pregunta es: “Decime qué tenés y en función de eso yo armo la receta”.

Impulsado por GustAR, el programa de las Secretarías de Cultura; de Turismo y Ambiente; y de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el chef argentino Dante Liporace, reconocido por su innovación culinaria, su estilo mediterráneo con toques vanguardistas y su presencia en la alta gastronomía internacional, se lució con una clase sobre «la secuencia de la vaca». Un concepto novedoso inspirado en el cocinero español Ferran Adrià y su secuencia de la liebre. “La secuencia de la vaca es un menú que hice en un restaurante que tenía en 2013. Fue el primer menú que me permitió salir con una nota en el New York Times, porque era agarrar cortes no tradicionales de la vaca y llevarlos a la alta cocina”, explicó. Siguiendo ese concepto, el ex chef de la Casa Rosada se encargó de preparar un sándwich de rabo de toro y seso en tempura. Sobre su presencia en Caminos y Sabores edición BNA expresó: “Me parece increíble la calidad de productos que hay y la cantidad de productores del interior que cada vez está más fuerte”.

Otro gran momento de la Cocina Sabores PSA fue la presentación de Juan Gaffuri, chef del restaurante Elena del Four Seasons Hotel Buenos Aires, quien deslumbró al público con un bife ancho de vaca dry aged con cremoso de topinambur, hongos y trufa.

Con el acompañamiento de ArgenINTA, mostró durante su receta productos que nacen y se encuentran en la provincia de Buenos Aires. “Los cocineros no somos nada sin los productores por lo que venir a cocinar a esta exposición le da más valor a lo que hacemos”, comentó y resaltó la importancia de “seguir inculcando a los consumidores la alta gastronomía, los productos de calidad, de origen y de temporada para que todo esto se transmita al mundo como sucede con la cocina española o italiana”.

Durante todo el día las cocinas se mantuvieron encendidas también con las recetas de Augusto Zarza, de la Asociación Argentina de Fomageliers, que realizó un tapeo quesero; y de Giselle Bilesio, quien develó los mitos y secretos de las conservas.

Las cocinas volverán a encenderse este domingo 12 de julio con Alejandra Temporini, Paula Comparatore y Javier Calamaro junto a Rodrigo Aguirre. También habrá clases a cargo de Jorge Zavaleta, Mauricio Barón, Agustín Oberto, Emiliano Yulita, Jorgelina Esper y Lucas Mateu Tarca, Mori Ventafridda y José Frías.

Agenda de actividades y cocinas sábado 11 de julio:

https://caminosysabores.com.ar/agenda/?fecha=20260712&s_agenda&auditorio

Bajo el slogan El Gran Banquete Argentino, las recetas que pasaron por la Cocina Caminos y la Cocina Sabores PSA fueron una invitación al recuerdo, a las emociones, las anécdotas y, sobre todo, a volver a vincularnos a través de una rica comida sobre la mesa.

Las cocinas de Caminos y Sabores edición BNA cautivaron al público que visitó la feria durante su segundo día. En el renovado predio BA Ferial, ubicado en Costa Salguero, destacados chefs y cocineros argentinos elaboraron platos que revalorizan los ingredientes propios de cada región del país.

COCINA CAMINOS

Con una propuesta que recorrió Argentina de norte a sur, el chef Germán Martitegui dio una Masterclass que llenó la Cocina Caminos de “sabores que cuentan lo que somos”. Contó sobre su proyecto Tierras, un recorrido por la diversidad gastronómica argentina que se puede ver por el canal de Youtube de Telefe, y compartió, además, una de esas historias que más lo impactaron.

“Un encuentro con dos pescadores en Formosa que se habían hecho una sopa de pirañas porque ante la escasez era lo único que tenían para pescar, por eso elegí hacer en esta presentación una reinterpretación de esa sopa de pirañas”. El chef también realizó un crudo de choique con un crocante de amaranto y quinoa, “un plato inspirado entre Jujuy y la Patagonia” dijo y afirmó que “unir la emoción con la técnica es el camino”.

Por su parte, la cocinera Paula Comparatore, con el acompañamiento de ARGENINTA, unió la Patagonia con el Norte argentino con la preparación de una tortilla de Mbejú rellena de gírgolas patagónicas salteadas con barbacoa de merkén. Desde hace tres décadas Comparatore prioriza la cocina regional, por lo que compartió que “es un orgullo cocinar en esta ocasión especial en la que la feria cumple 20 ediciones y, además, estar presentando estos productos de la mano de ARGENINTA”. Junto a la cocinera participó Natalia Zunino, representante de INTA Alto Valle Río Negro, para aportar el conocimiento técnico sobre las girgolas.

En tanto, el chef Nicolás Tykocki brindó la segunda Masterclass del día con un título que divirtió al público: “Una clase de Lengua: lengua a la vinagreta”. El chef y fundador de Ácido, quien con sólo 27 años fue distinguido como el Joven Chef 2025 por la prestigiosa Guía Michelin, eligió un clásico argentino para resignificarlo en otras preparaciones con las que sorprendió al público: bifes de lengua con guiso y milanesas de lengua. “Me identifica usar ingredientes conocidos pero que se usan para muy pocas recetas”, expresó.

Las provincias de Buenos Aires y Chubut también estuvieron presentes en la Cocina Caminos, representadas por dos cocineros que destacaron los productos típicos de cada una. Marcelo Ponce, por Buenos Aires, preparó chorizo a la Pomarola. Mientras que Enzo Mayorga, de Chubut, hizo una croqueta frita de chupe de centolla y algas, además de un tartar de patas de centolla.

COCINA SABORES PSA

Pensando en “El Gran Banquete Argentino”, el slogan que atraviesa cada receta de las cocinas en vivo, la cocinera Felicitas Pizarro sorprendió a los asistentes que la acompañaron en la Cocina Sabores PSA, con su versión del clásico Postre Balcarce. “Pensé en algo para compartir entre muchos y que mejor que un postre, y en especial el Balcarce, porque representa mucho a los argentinos”, dijo. Antes de su Masterclass, Felicitas recorrió la feria y compartió que quedó fascinada: “Me gusta mucho el nuevo lugar con tanto espacio. Es clave hacer esta feria en esta fecha patria, me gusta ver a los productores contar y vender lo que hacen”.

Los sabores de Suipacha fueron presentados por Magalí Magranes (Suipacha Gourmet) a través de sus recetas: Tartín de peras, nuez pecán, queso Mariello y dulce irlandés; Scons de queso Goya y Sbrinz con chutney de zarzamoras; Hummus de palta y albahaca y crudités.

Por su parte, Eliana Gil de la provincia de Neuquén y Majo Marini de la provincia de Río Negro sorprendieron con sus empanadas de chivo braseado con piñones araucanos y masa de ñaco; y empanadas patagónicas de langostinos.

La creación de innovadores cócteles con productos de la feria estuvo a cargo del bartender Demián Gregori, integrante del Centro Internacional de Coctelería. El bartender protagonizó la única actividad de la agenda de las cocinas dedicada a la coctelería: «Hasta ahora no lo puedo creer, me encantó la experiencia de compartir escenario con un montón de profesionales de la materia me pareció excelente”, comentó. Durante la clase, preparó dos versiones de Negroni, el clásico y una versión soft que se conoce como Milano Torino (también llamado por su abreviatura MiTo). Cumpliendo con la temática de usar productos que estuvieran en la feria, intervino sus tragos con Vermú Rosso de Sábado, hecho a base de un vino Malbec; bebida Red Bitter, de Atónito; y Gin de PiquiGin.

Por último, Nicolas Mattioli y Marina De Falco, representando al IPCVA (Instituto Argentino de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina) que acompaña el evento cerraron la jornada del viernes con una Carne braseada mundialista. Con remeras de Argentina, dieron todos los detalles para que los visitantes hagan la receta para el gran banquete en la previa del partido contra Suiza este sábado.

Las cocinas volverán a encenderse el sábado 11 de julio con Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Lucio Marini, y la participación de muchos cocineros más.

Agenda de actividades y cocinas sábado 11 de julio:

https://caminosysabores.com.ar/agenda/?fecha=20260711&s_agenda&auditorio

El Gran Mercado Argentino se podrá visitar del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 horas en BA Ferial, Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Costa Salguero. Buenos Aires. Además, la actividad de la feria también podrá seguirse en vivo a través de Caminos en Vivo, el streaming oficial de Caminos y Sabores, donde se transmitirán clases magistrales, entrevistas a expositores y coberturas especiales, que podrán verse a través de caminosysabores.com.ar, lanacion.com y clarin.com.

En el día de la Independencia, la representante de Tucumán recibió el reconocimiento por su infaltable participación en la feria difundiendo la identidad gastronómica de su provincia.

Con motivo de su 20 aniversario, Caminos y Sabores edición BNA celebró su primera jornada con un momento muy emotivo al entregarse este jueves 9 de julio el reconocimiento Gratitud a Cristina Rojas Lazarte, Campeona Nacional de la Empanada y gran difusora de la identidad gastronómica del norte argentino.

Con gran emoción, luego de recibir una placa y un hacha como homenaje y recuerdo, expresó: “Este premio no me lo están entregando a mí, se lo están entregando a la provincia de Tucumán”. También agradeció a su familia, y en especial a sus hermanas, con quienes desde niña aprendió los secretos para hacer esta empanada que conquista al país.

Cristina Rojas Lazarte fue quien puso en el mapa la receta ancestral de la empanada tucumana luego de haber ganado en 2008 el Campeonato de la Fiesta Nacional de la Empanada, efeméride popular que se realiza todos los años en Faimallá, a 35 km de la capital provincial.

Su participación en Caminos y Sabores desde el año 2022 la acercó al público federal, quien disfruta cada año de las clases en las que brinda todos los detalles para hacer la clásica empanada de matambre cortada a cuchillo y cerrada con 13 repulgues. “Poder transmitir algo que es una tradición es un orgullo y sobre todo en el día de la Independencia con la importancia que tiene Tucumán”.

El reconocimiento Gratitud es otorgado desde 2023 y destaca a los cocineros y chefs que transmiten con pasión, entrega y dedicación sus técnicas y saberes culinarios. En especial, reconoce también a quienes ponen en valor la rica diversidad gastronómica del país. Anteriormente recibieron Gratitud, Madame Papin (2023), Juan Manuel Herrera (2024) y Lucio Marini (2025).

El Gran Mercado Argentino se podrá visitar del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 horas en BA Ferial, Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Costa Salguero, Buenos Aires.

Además, la actividad de la feria también podrá seguirse en vivo a través de Caminos en Vivo, el streaming oficial de Caminos y Sabores y plataforma con la cual se transmitirán a todo el país las clases magistrales, entrevistas a expositores y coberturas especiales de los cuatro días del evento. La programación podrá verse a través de caminosysabores.com.ar, lanacion.com.ar y clarin.com.

La feria reunirá, en BA Ferial del 9 al 12 de julio, a más de 500 emprendimientos de todo el país, 40 cocineros, más de 50 propuestas gastronómicas, catas, rondas de negocios y concursos que destacan la calidad en distintos rubros.

Caminos y Sabores edición BNA celebrará sus 20 ediciones con una agenda irresistible para disfrutar en familia. Coincidiendo con el fin de semana largo por el Día de la Independencia y las vacaciones de invierno en algunas provincias, el mega evento de la gastronomía y el turismo federal se realizará del 9 al 12 de julio en BA Ferial, el renovado predio, ubicado en Costa Salguero.

La propuesta, pensada para toda la familia, invita a descubrir las artesanías locales, los sabores de cada región y las historias detrás de cada productor en una verdadera celebración de la identidad argentina.

Caminos y Sabores edición BNA es, ante todo, un viaje para los sentidos. A lo largo de estos años reunió a expositores de todo el país y se convirtió en una plataforma comercial única para impulsar los alimentos, las bebidas y el turismo argentino. Su vigésima edición no será la excepción.

Desde su nacimiento, en 2005, la feria se consolidó como un espacio de referencia para las economías regionales, donde pequeños y medianos productores encuentran visibilidad, contacto directo con los consumidores y oportunidades para hacer crecer sus emprendimientos. A lo largo de estas dos décadas, ha logrado mantenerse vigente sin perder la esencia que la convirtió en un clásico de la gastronomía y el turismo federal argentino.

Nueva casa: una geografía de nueve paradas en BA Ferial

Con una infraestructura más amplia y moderna, en BA Ferial, el renovado predio ubicado en Costa Salguero, comienza una nueva etapa que permitirá recorrer la feria con mayor comodidad y deleitarse al máximo con toda su programación.

Más de 500 emprendimientos provenientes de Buenos Aires, Catamarca, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Chubut, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Salta, San Juan, San Luis, Santa Fe y Santiago del Estero se darán cita en este plan con muchos estímulos sensoriales y atractivos visuales para viajar sin salir de Buenos Aires.

El viaje propone un recorrido por nueve caminos temáticos: Federal; de los Dulces; de las Picadas; de los Frutos de la Tierra; de las Infusiones; de los Aceites y Aderezos; de las Bebidas; del Turismo y la Tradición; y de Tu Cocina.

Más allá de la venta directa al consumidor, la feria es espacio de networking y también permite generar vínculos comerciales a largo plazo. Bajo el slogan «La Ronda más rica del país» se realizarán las rondas de negocios BNA, las cuales reunirán a expositores con compradores de supermercados, distribuidores, hoteles, restaurantes y otros actores del sector, mediante encuentros coordinados previamente para fortalecer el desarrollo de las economías regionales y abrir nuevos mercados para los productores.

El Gran Banquete Argentino

En el marco de la celebración por las 20 ediciones, las clásicas cocinas en vivo se presentarán bajo el concepto El Gran Banquete Argentino. En la Cocina Caminos y la Cocina Sabores PSA, más de 40 chefs compartirán las recetas que elegirían para recibir a familiares y amigos, a partir de productos de distintos rincones del país con historias personales.

Germán Martitegui, Martín Molteni, Juan Gaffuri, Felicitas Pizarro, Dante Liporace, Santiago Giorgini, Ariel Gravano, Nicolás Tykocki, Paco Almeida, Paula Comparatore, Emiliano Yulita, Madame Papin, Ale Temporini entre otros referentes de la gastronomía argentina, serán los protagonistas.

Mucho más que recorrer stands: una feria para vivir con todos los sentidos

Además de descubrir y comprar productos de todo el país, la feria ofrece una agenda de experiencias para todas las edades: clases magistrales, degustaciones, concursos, espacios interactivos y más de 50 propuestas gastronómicas para disfrutar durante toda la jornada. En esta edición, además, habrá áreas de descanso distribuidas en todos los pabellones para que los visitantes puedan hacer una pausa, compartir una mesa y vivir la experiencia con mayor comodidad.

Entre las novedades, la agenda ofrecerá degustación, cata y maridaje a cargo de la Asociación Argentina de Fromageliers. Por primera vez, se realizará la Jornada de Jóvenes Gastronómicos, un espacio 100% práctico, real e inspiracional para estudiantes de gastronomía, a cargo del Chef Guillermo Vanucci y Madame Papin y la creadora de contenido y cocinera, Almendra en tu cocina.

Además, se realizarán dos concursos esperados por expositores y visitantes:

Experiencias del Sabor premiará la calidad de productos en categorías como gin argentino, miel de abeja, dulce de leche familiar, queso de vaca de pasta semidura, salame picado grueso, yerba mate con palo y aceite de oliva extra virgen.

Mientras, la tercera edición de la Copa Alfajor Argentino auspiciada por VACALIN reconocerá a los mejores alfajores Marplatense, Blanco y de Autor.

La actividad de la feria también podrá seguirse en vivo a través de Caminos en Vivo, el streaming oficial de Caminos y Sabores. Durante los cuatro días del evento se transmitirán clases magistrales, entrevistas a expositores y coberturas especiales, que podrán verse en caminosysabores.com.ar, lanacion.com y clarin.com.

Información útil

Cuándo: del jueves 9 al domingo 12 de julio, de 12 a 20.

Dónde: BA Ferial, Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Costa Salguero.

Entradas: la entrada general tiene un valor de $20.000.

Los jubilados y mayores de 65 años abonarán $7.000, presentando la documentación correspondiente.

El ingreso será gratuito para menores de 16 años acompañados por un adulto, personas con discapacidad con CUD vigente y estudiantes y docentes de carreras vinculadas con gastronomía, hotelería y turismo los días jueves 9 y viernes 10 de julio.

Los clientes de Banco Nación accederán a un 15 % de descuento abonando con tarjetas de crédito Visa y Mastercard en un pago, sin tope de reintegro.

Los socios de Club La Nación y Clarín 365 contarán con una promoción 2×1 durante los cuatro días de la feria

Cómo llegar

La feria contará con transporte gratuito desde Plaza Italia (Suc. Banco Nación, Santa Fe 4162), con salidas desde las 11.30 hasta las 20.30.

También se podrá acceder mediante el Trambus, las líneas de colectivo 8, 33, 34, 37, 45, 160 y 166, el Ferrocarril Belgrano Norte (estación Saldías) y Cabify, que ofrecerá un 30 % de descuento con el código BAFERIAL.

El predio cuenta con amplio estacionamiento propio y también hay parking (45º) gratuito sobre la Av. Costanera Rafael Obligado.

Más información para visitantes AQUÍ

Ver Agenda AQUÍ

German Martitegui, Madame Papin, Martín Molteni, Juan Gaffuri, Felicitas Pizarro, Dante Liporace, Santi Giorgini, Nicolás Titoki, Paco Almeida, Comparatore, Ariel Gravano, Ale Temporini, Emiliano Yulita entre otros chefs y cocineros se preparan para una mesa simbólica.

Porque las mejores historias se comparten en la mesa, Caminos y Sabores edición BNA celebra sus 20 ediciones con una propuesta especial: El Gran Banquete Argentino. Del 9 al 12 de julio, en el predio BA Ferial, algunos de los principales referentes de la gastronomía nacional abrirán simbólicamente las puertas de su cocina para compartir platos que reúnen amigos, familias y tradiciones, destacando productos locales y el trabajo detrás de estos.

Ese espíritu de encuentro se vivirá en dos escenarios especialmente preparados: la Cocina Caminos, en el Pabellón 5, y la Cocina Sabores PSA, en el 6. Ambas albergarán recetas, técnicas e historias detrás de los platos que llegan al centro de la mesa cuando hay algo para celebrar.

Como todo gran banquete, tendrá múltiples miradas, sabores y formas de cocinar. Germán Martitegui, Juan Gaffuri, Ariel Gravano, Paco Almeida, Dante Liporace, Martín Molteni, Madame Papin, Santiago Giorgini, Felicitas Pizarro, Paula Comparatore, Nicolás Tykocki, Emiliano Yulita, y Alejandra Temporini, entre otros cocineros, protagonizarán un programa que refleja la diversidad y el presente de la gastronomía argentina.

Productos detrás de cada plato

Provenientes de recorridos diversos, todos coinciden en un punto: la principal fortaleza de la gastronomía argentina radica en la calidad de sus materias primas y en el trabajo de quienes las producen. De la mano de Vacalin, Ariel Gravano, referente de la panadería y la pastelería, resaltó que los productores «son fundamentales porque son la base para desarrollar productos de calidad».

Y agregó: «Hoy tenemos una de las mejores burratas del mundo, un dulce de leche extraordinario y carnes de primerísima calidad; es importante estar orgullosos de los productos que tenemos y ayudar a que los productores sean cada vez más conocidos«.

Con una mirada similar, de la mano de FOODIT estará, Emiliano Yulita, chef ejecutivo del Mercado Faena, consideró que detrás de cada plato existe una historia que merece ser contada. «Nosotros buscamos buenos productos, pero también buenas historias; familias que trabajan generación tras generación para lograr alimentos de excelencia y a las que después intentamos homenajear con la mejor técnica de cocina«, aseguró.

Narrar un territorio

Para Paco Almeida, chef y periodista de Bariloche, la cocina es una forma de narrar el lugar de origen. Especializado en gastronomía patagónica y cocción al fuego, entiende que Río Negro reúne una diversidad difícil de encontrar en otras regiones.

«Desde el Atlántico hasta la cordillera, pasando por los valles frutícolas y la estepa, conviven tradiciones de los pueblos originarios con el legado de los inmigrantes europeos: esa combinación le da una identidad única a nuestra cocina«, contó.

Para Almeida, Caminos y Sabores propone recorrer el territorio en un mismo predio. «Permite encontrarse con quienes producen la mejor materia prima argentina y conocer las historias que hay detrás de cada alimento«, aseguró.

Alta gastronomía con identidad

La alta cocina también encuentra su mayor diferencial en la identidad de los productos argentinos. Esa será la mirada que presentará Juan Gaffuri, chef ejecutivo del Four Seasons Buenos Aires y uno de los principales referentes del fine dining nacional.

«Expandir la gastronomía argentina al mundo va de la mano de educar a los argentinos sobre lo que el país nos da y sobre cada uno de los productores apasionados que trabajan detrás de esos alimentos«, aseguró el chef convocado por ARGENINTA para participar de la feria.

Esa filosofía se refleja en su cocina cotidiana: en los restaurantes del Four Seasons, entre el 96 y el 97% de los ingredientes utilizados son de origen nacional.

«Tenemos una variedad de productos de altísima calidad que nos permite elaborar platos de excelencia y mostrar todo lo que este país tiene para dar«, destacó.

Donde todos tienen algo para compartir

Todos coinciden en que la gastronomía argentina atraviesa una etapa de crecimiento impulsada por la calidad de los ingredientes y por el reconocimiento del trabajo de quienes los producen. Para Almeida, «la cocina argentina vive una enorme puesta en valor gracias a productores y emprendedores que se animan a innovar«.

Según Gravano, ese crecimiento se refleja en la evolución de la calidad y la variedad de las materias primas disponibles, mientras que Gaffuri destacó el trabajo conjunto entre cocineros y productores para seguir desarrollando alimentos de excelencia y consolidar el reconocimiento internacional de la cocina argentina.

Por su parte, Yulita observó que el país ya es valorado no sólo por sus carnes, sino también por sus productos lácteos, pescados, mariscos y muchas otras elaboraciones regionales que cada vez ganan mayor protagonismo.

Así, durante las cuatro jornadas, la Cocina Caminos y la Cocina Sabores PSA serán el escenario de El Gran Banquete Argentino, una celebración donde la alta gastronomía, las recetas regionales y los productos de todo el país compartirán una misma mesa. Porque las mejores historias, como los mejores sabores, siempre se disfrutan más cuando se comparten.

Germán Martitegui, Dante Liporace, Martín Molteni, Santiago Giorgini, Felicitas Pizarro, Paula Comparatore, Madame Papin, Nicolás Tykocki y Alejandra Temporini elaborarán platos que elegirían para recibir a familiares y amigos en sus casas.

Con el concepto de El Gran Banquete Argentino, Caminos y Sabores edición BNA prepara el escenario de una gran celebración colectiva, por 20 ediciones de recorrido con productores, cocineros y emprendedores de todo el país, como también de eso que ocurre al compartir una comida: encuentro, conversaciones, anécdotas y vínculos que se construyen alrededor de la mesa. Del 9 al 12 de julio, en BA Ferial, chefs de distintas generaciones y estilos cocinarán como lo harían en sus casas para familiares y amigos: compartirán recetas, recuerdos, productos regionales e historias personales que hablan de la identidad gastronómica argentina.

Asumiendo el rol de anfitriones, abrirán las puertas de sus mesas para mostrar esas preparaciones que eligen para celebrar. Evocarán la previa, el picoteo, platos en el centro de la mesa que invitan a reunirse alrededor de una fuente y el momento de los postres, los brindis y las historias que duran mucho más que la comida.

El ciclo se desarrollará en dos cocinas con programación simultánea. El 9 de julio empezará con Martín Molteni; el 10 estarán Nicolás Tykocki, Germán Martitegui y Felicitas Pizarro; el 11, Dante Liporace, Madame Papin y Santiago Giorgini y el 12 de julio, Alejandra Temporini y Paula Comparatore.

La previa: para abrir la conversación

El banquete empieza antes de ir a la mesa. En Caminos y Sabores, ese momento estará representado por las empanadas, uno de los platos más federales y compartidos en Argentina.

Martín Molteni, referente de la cocina de identidad y del rescate de ingredientes originarios, ofrecerá una empanada abierta de cordero, una preparación que refleja su búsqueda permanente de una gastronomía conectada con el territorio y con las raíces culturales del país. Para el chef, la cocina es una forma de contar la historia de los ingredientes y de quienes los producen.

En el caso de Paula Comparatore elaborará una empanada de guanaco, reivindicando uno de los productos más representativos de la Patagonia. Su propuesta resume años de trabajo dedicados a rescatar sabores regionales, productos autóctonos y tradiciones culinarias que forman parte del patrimonio argentino.

Dos empanadas, dos territorios y una misma idea: celebrar la diversidad que convierte al país en un amplio mapa de sabores.

El plato principal, en torno a la fuente

El espíritu de El Gran Banquete Argentino se sintetiza en una fuente en el centro de la mesa. Santiago Giorgini elaborará un pechito cocido en costra de sal, abundante e

ideal para compartir, que representa la cocina familiar que lo caracteriza.

“Cocinar es un acto de amor, es dar de comer, es dar vida, es juntar a la familia o a los amigos alrededor de una mesa y compartir un momento”, aseguró.

Germán Martitegui, una de las figuras más influyentes de la gastronomía argentina contemporánea, también formará parte de Caminos y Sabores edición BNA. Tras una trayectoria que lo llevó a posicionar a Tegui entre los restaurantes más reconocidos de América Latina y del mundo, hoy impulsa una nueva etapa con Marti, su propuesta basada en plantas distinguida por la Guía Michelin. Su participación aportará una mirada innovadora sobre la cocina argentina actual, siempre con el foco puesto en el producto, la sustentabilidad y el valor de compartir la mesa como espacio de encuentro.

Madame Papin cocinará un raviolón con estofado de pollo, receta que combina tradición, producto y memoria. Reconocida por trabajar en la revalorización de cultivos ancestrales y los pequeños productores, asume cada plato como una oportunidad para conectar a las personas con los ingredientes y las historias detrás de ellos.

Su cocina reivindica el valor de los alimentos nobles, el trabajo de los productores y el poder de la comida para reunir a las personas.

La sobremesa, las mejores historias

La comida da paso a la sobremesa, las anécdotas, las risas y los recuerdos. Para ese momento, Felicitas Pizarro reinterpretará el clásico Postre Balcarce, que evoca esos sabores que forman parte de la memoria afectiva de los argentinos y aparecen en cumpleaños, reuniones familiares y celebraciones especiales.

Para ella, la cocina tiene sentido cuando se comparte. Por eso, su propuesta busca recuperar el espíritu de las mesas largas, las conversaciones sin apuro y los encuentros que se extienden más allá del último plato.

Según Nicolás Tykocki, distinguido como Joven Chef 2025 por la Guía Michelin, el momento más importante de una comida no necesariamente está en el plato: “Creo que lo más importante en el banquete argentino es la sobremesa; no hay nada sobre la comida que para mí sea más importante que terminar de comer y permanecer en la mesa para charlar”, expresó. Su reflexión conecta con el espíritu de esta edición de Caminos y Sabores, que celebra los encuentros.

Tykocki es el chef de Ácido, uno de los restaurantes más destacados de la escena porteña actual y representa una camada de cocineros que combina técnica, creatividad y una mirada más libre sobre la gastronomía.

Con lugar para todos

El Gran Banquete Argentino también será una oportunidad para mostrar la diversidad de miradas que hoy conviven en la gastronomía nacional. De la mano de Foodit participará Alejandra Temporini, referente de la cocina libre de gluten, mostrará una perspectiva vinculada a la inclusión y la posibilidad de lograr mesas donde todos puedan compartir la experiencia gastronómica.

El chef Dante Liporace también será parte de esta celebración. Con una trayectoria marcada por la reinterpretación de recetas y productos tradicionales desde una mirada contemporánea, Dante se ha consolidado como una de las voces más reconocidas de la gastronomía argentina. Su participación aportará una visión creativa e innovadora sobre los sabores que forman parte de la identidad culinaria del país.

Coco Carreño y Estefi Colombo junto a reconocidos cocineros y chefs deslumbraron al público con sus recetas de bodegón con impronta de autor que pusieron sabor a las cocinas Paladini y Hudson.

En el último día de Caminos y Sabores edición BNA, las cocinas Hudson y Paladini fueron los escenarios donde chefs y cocineros de todo el país homenajearon la riqueza de las raíces gastronómicas argentinas. A través de recetas con historia e ingredientes autóctonos, cada presentación fue un homenaje a la identidad regional y a la diversidad de sabores que definen la cultura culinaria local, bajo el lema “Recasera con impronta de autor”.

Cocina Hudson

Celebrando los 25 años de elGourmet, la cocinera y pastelera Estefi Colombo elaboró una torta de chocolate húmeda, con una receta exprés. Aseguró que siempre intenta que “pequeños productores participen de las recetas”.

En la Masterclass del día, Coco Carreño, respetando la impronta de bodegón, puso su sello con la receta de fusilli al fierrito con estofado: “Los hacía mi abuela, pero es una receta que no llegó a darme, así que es una interpretación mía”, reconoció. “Esa generación que se va yendo, es una generación que es la que cocina desde siempre, y ha cocinado con lo que tiene en casa, con el presupuesto que tiene, y ahora tenemos la posibilidad de estar acá con los mejores productores y productos, haciendo esa cocina de siempre de la abuela, llevada a un nivel más gourmet”, destacó.

El cocinero resaltó el trabajo del pequeño productor: “Le pone un empeño, un amor y una dedicación que la industria gigante no lo puede hacer obviamente y me parece que validar eso, darle un valor agregado y remarcarlo en Caminos y Sabores es lindo”.

Desde Tierra del Fuego, el chef Jorge Monopoli, llevó los sabores del fin del mundo a cocina Paladini, con una tabla de pescados y mariscos con alioli de ajo negro y crujiente de queso de oveja. “Quiero desmitificar que en Tierra del Fuego solamente hay centollas, porque hay muchísimo más, tenemos una abundancia que desborda, hay una cantidad de productos que nadie se imagina con más de 30 proteínas, de las cuales 25 son de mar; las propiedades del agua tan cristalina y helada hacen que todos los productos de mar, mariscos, pescados, sean increíbles”, afirmó.

Jorge Monopoli

Por otra parte, Lucho Losada preparó chorizos a la pomarola con puré de papas y Lucía Barbato de Chola Hola, cocinó milanesa de berenjena napolitana con cremoso de boniato. Cristina Rojas Lazarte, la campeona de la empanada, estuvo otra vez en la feria compartiendo los secretos de la auténtica empanada tucumana.

Cocina Paladini

El gin fue uno de los productos estrella de Caminos y Sabores edición BNA. Con más de 1300 etiquetas en el mercado, su creciente innovación y desarrollo quedó en evidencia en la cantidad de emprendedores que participaron de la feria en La Rural. Además, tuvo su gran momento con la presentación del bartender Pablo Palmer del Mapa del Gin Argentino. “Hay una variedad muy grande de gin en la feria, con tonalidades de todo el país”, comentó después de preparar ante el público unos cócteles y una receta con esa bebida mientras contaba la evolución del producto en todo el país.

Pablo Palmer

El auge del gin, “comenzó en España hace unos cuantos años atrás, lo potenció un poco la pandemia, y también el hecho de que muchos productores cerveceros se volcaron a destilar, encontrando en el gin un producto para jugar mucho, porque es muy amplio”, destacó.

El chef Enzo Mayorga y el Barmanager Javier Biagetti, llevaron los sabores de Chubut. El primero cocinó crudo de pesca Atlántica, chip de pescado y pickle de algas patagónicas: “En Chubut tenemos una identidad muy marcada, estamos revalorizando un montón de productos que estaban perdidos, que tienen muchos antecedentes de pueblos originarios”, planteó.

Chef Enzo Mayorga y el Barmanager Javier Biagetti

Para maridar, Biagetti preparó dos cócteles con nombres que hacen referencias a lugares turísticos de la provincia: Rocas Coloradas y Farallón. Resaltó que la idea es mostrar “los sabores que no se conocen mucho y tienen un potencial enorme como el algarrobillo, la salicornia o el tomillo silvestre”. Ambos prepararon alfajores de algas, una versión que están desarrollando en Chubut.

Invitadas por el IPCVA, la cocina Paladini también recibió a Eugenia Brusca junto a Natu Lalo, que enseñaron a preparar una entraña con alfajor de papa. Desde Córdoba, Andrés Chaijale compartió algunas opciones para comer rico todos los días con una cocina cordobesa contemporánea.

Cerró la cocina con la presentación estelar de Madame Papin, quien cocinó polenta junto a sus amigos: la chef neuquina Jorgelina Espert y su asistente Rossi, el cocinero de Osaka Leandro Bausada, el panadero Juan Manuel Herrera, el cocinero de Catriel Juan Solorza, el chef Ezequiel Gonzalez a cargo del restaurante Saurus de la bodega neuquina Schroeder, y el Dr. Alejandro Kuzminin con quien está desarrollando un proyecto de alimentación saludable para pacientes oncológicos. “La polenta es uno de los platos típicos argentino, una comida de olla que rinde un montón”, dijo y aclaró que su receta no es con la tradicional harina de maíz amarilla sino con la blanca, una producción que se realiza únicamente en la provincia Cordoba.

La tabla de quesos perfecta

La Asociación Argentina de Fromageliers llevó a cabo una charla en la que, con la guía de una Fromagelier, los participantes pudieron conocer los tips para armar la tabla de quesos perfecta. En un recorrido práctico pudieron saber qué quesos elegir, cómo combinarlos y cómo presentar una tabla que sorprenda:“La clave de una buena tabla está en tener en cuenta a la Santa Trinidad de la mesa, queso, pan y vino”, dijero.

La actividad se hizo junto a productores queseros, entre los que se encontraban Milagros del Sol, Vaquero, La Blanqueada, Emperador, Fermier, Lácteos Amasuyo, El Abascal, Cabras de Cafayate, Escuela Salesiana Ntra. Señora de la Candelaria de Tierra del Fuego y el Cluster quesero de Tandil. Además, participaron para acompañar el maridaje: ⁠Delta Cuisiniere (dulce de arándanos, dulce de pecanas y miel, pecanas); Dulces de Abalauquen (dulce de frutos rojos); ⁠Ama Maitea (chutney de tomates cherrys y mixto de ciruela, durazno y manzana); ⁠La Profecía de San Juan (dulce de membrillo amarillo); y ⁠Maza panadería (Panes de masa madre).

En esta edición, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires es el anfitrión de Caminos y Sabores edición BNA; Río Uruguay Seguros, SAGYP y Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes son sponsors; John Deere es alianza estratégica; los gobiernos de Río Negro y de Tucumán y el Instituto Nacional de la Yerba Mate son auspiciantes; y el IPCVA, KER Hoteles, Metro Servicios, Santa Fe y Tierra del Fuego acompañan el evento.

Bajo el lema “Recasera con impronta de autor”, 14 chefs pasaron por las cocinas Paladini y Hudson en la tercera jornada de Caminos y Sabores edición BNA. Este domingo 6 es el último día para visitar la feria, desde las 12 hasta las 20 horas en La Rural.

Desde preparaciones ancestrales hasta reinterpretaciones contemporáneas, en un ambiente cargado de aromas, sabores y emociones, las cocinas del Gran Mercado argentino reflejaron una vez más la riqueza gastronómica argentina, en un escenario donde el alimento es puente entre culturas, generaciones y paisajes. Siempre con un público entusiasta y participativo, la jornada contó con la participación de reconocidos chefs y cocineros que en cada receta compartieron no solo técnicas y productos, sino también relatos profundamente ligados a su identidad y territorio.

Cocina Hudson

En la cocina Hudson, el chef y embajador gastronómico de Japón, Iwao Komiyama, sorprendió por la originalidad de su clase magistral, donde realizó una torta de sushi para conmemorar los 25 años de elGourmet. “Utilicé dos productos que representan a la Argentina: langostinos y trucha, además de la palta de Tucumán y un pescado blanco que es el lenguado”, explicó.

A través de su receta, Iwao enseñó “cómo cocinar un langostino patagónico, cómo trabajar con una trucha, cómo cortar y cómo los sabores de un producto pueden variar según las técnicas de corte”.

En su segunda participación en Caminos y Sabores edición BNA, la chef e influencer Almendra de @almendraentucocina, mostró una reversión de un plato típico de bodegón porteño: la suprema a la Maryland con impronta norteña y chips de batata. Destacó su gusto por viajar, descubrir así otros ingredientes y preparaciones típicas de cada lugar: “Soy mucho de ver productos locales de otro lugar y traerlos para mi casa; también para reversionar los platos que probé y que quiero recrear”.

Aseguró que dar una clase en vivo es increíble, aunque también la posibilidad de charlar con productores de todo el país: “Que me cuenten qué están produciendo, cómo lo están haciendo, que transmitan ese respeto por el producto y por el lugar de donde vienen, me parece súper único”. Además, aseguró: “Tenemos que aprender a valorar más lo nuestro y a comunicarlo con esa pasión que tienen los productores que están acá”.

Al cierre del día, Karina Gao de @monpetitglouton, dio una masterclass en la que cocinó un Osobuco al Vino Tinto con Polenta Verde. “Siempre enfatizo comprar en el barrio y fomento mucho consumir productos de estación”, dijo.

La cocinera participó por primera vez en las cocinas de Caminos y Sabores edición BNA, lo que le otorgó un plus especial y emotivo: “Me siento muy honrada por darme este lugar, para mí es ser aceptada como argentina, me emociono”, expresó.

En la cocina Hudson también estuvieron Anita Ponce y Nahuel Sepúlveda, quienes combinaron en sus preparaciones la cultura y sabores de Jujuy y Neuquén: Roll de Chivito Crocante de Ñaco, relleno con queso de cabra, Risotto de kiwicha y salsa dúo de mieles. El público también pudo deleitarse con la preparación de una pascualina de bodegón hecha por el chef Augusto Palombi.

Cocina Paladini

Con el chef Virgilio Fontana y la sommelier Angélica Echenique, invitados por el Ministerio de Turismo de la Provincia de Misiones y el INYM, el sabor de la yerba mate se hizo presente en la Cocina Paladini. El primero cocinó un Pacú al Papillote con Licor de Yerba Mate y Chipá de Almidón Saborizada con yerba mate: “Para nosotros, los misioneros, la yerba mate es el oro verde que tenemos, lo estamos aprovechando cada vez más y mostrando al mundo también sus posibilidades gastronómicas”.

Por su parte, la sommelier se refirió a los tipos y variedades de yerba que se encuentran en Misiones, sus usos y la innovación que está experimentando este producto. “Cada vez se está usando más la yerba mate fuera del mate, siempre sin perder la tradición, porque es nuestro producto emblema, el producto que le da valor a toda nuestra identidad y nuestra cultura”, indicó.

De la mano de los chefs Juan Solorza y Juan Izaguirre, la impronta rionegrina dio el presente. Prepararon un Tartar de trucha, langostinos crocantes, sal de jarilla, migas de vermut y miel y una Paleta de Cordero con sidra, puré de coliflor ahumado, cebolla crocante y frutos secos, gírgolas bañadas en chocolate, yogurt orgánico, emulsión de menta y garrapiñada de pistachos.

“La intención es mostrar la producción de Río Negro, toda esta inmensidad de producción que tenemos en nuestra vasta provincia”, precisó Solorza, quien junto a su compañero se reconocen precursores de la cocina de Río Negro. “Basamos nuestras recetas a partir de sus productos y la producción”, recalcó.

También fueron parte de la cocina Paladini, por un lado, Carlos Avalle, chef de la provincia de Buenos Aires, con la preparación de un Colchón de Arvejas con Huevos Trufados y Bechamel Trufada, y Pan de Campo con Manteca Noisette Trufada; y, por el otro, Cristina Stapich @unamamacroata quien, auspiciada por ESSEN, preparó Arroz con Vegetales, Torta Invertida de Manzanas y el clásico tostadito para la tarde.

Lucio Marini, quien recibió el Reconocimiento Gratitud 2025, ofreció una Masterclass en la que cocinó Costillitas a la Riojana Versionadas, mientras que Cristian Alfaro y Jorgelina Esper, representando a Neuquén, prepararon Cracker de Chichoca con Cremoso de Hongos Patagónicos, Raviol frito de hongos de pino, relleno de trucha del Alicura con pebre Confluencia, y Terciopelo del Pehuén.

En el primer día de Caminos y Sabores edición BNA, bajo el lema Recasera con Impronta de Autor, las cocinas Hudson y Paladini recibieron a reconocidos chefs, entre los que se destacó Osvaldo Gross. Por primera vez se realizó una charla con cata sobre el vermouth.

Las recetas en vivo son un clásico en Caminos y Sabores edición BNA. En su 19ª edición, por primera vez, Paladini y Hudson participan como patrocinadores de las dos cocinas donde más de 50 chefs y cocineros pasarán para elaborar platos tradicionales y regionales, reinterpretándolos con su creatividad y sello personal, bajo el lema Recasera con Impronta de Autor.

Cocina Hudson

En el primer día de El Gran Mercado Argentino, el espacio de Cocina Hudson brilló con la presencia del chef patissier Osvaldo Gross. Invitado por elGourmet, que este año está celebrando su 25 aniversario, deleitó al público con un Cake Cítrico con Arándanos para celebrar el cumpleaños del canal.

“La receta la hice para que todo el mundo la pueda reproducir en su casa, con sus ingredientes clásicos y que a su vez no tenga demasiada posibilidad de error, que no pueda fallar”, dijo. Gross participó en otras ediciones de El Gran Mercado Argentino y expresó que le gusta recorrer sus caminos “ver cómo va evolucionando año a año, sobre todo la parte de la industria de los dulces y de los alfajores que cada vez están más innovadores”.

Al finalizar la tarde, El Gordo Cocina -auspiciado por Hudson- combatió al frío con un exquisito guiso de lentejas con aceite picante y huevo frito, “bien de bodegón”. Venezolano de nacimiento, pero con 14 años viviendo en Argentina, el Gordo Cocina admitió que fue en Argentina donde aprendió sobre los productos de estación: “Me encanta porque te da la posibilidad de tener ese desafío en la cocina, de encontrar ese producto que no solo es muchísimo más fresco, sino que tenés mucha cantidad, está en su momento óptimo y es muchísimo más económico; entonces, trato de buscar esos productos agroecológicos siempre que pueda, de hablar con productores y les compro directo a ellos”.

Con experiencia en las cocinas de Caminos y Sabores, consideró: “Es un honor que me sigan invitando y que me den la oportunidad de cocinar, me encanta encontrarme con productores que traen cosas increíbles de todas las provincias”.

La influencer Mori Ventafridda de @celiacaenproceso también fue parte de esta cocina con sus recetas de bizcochitos sin gluten y crumble cookies virales para una merienda sin gluten.

Cocina Paladini

La Cocina Paladini se endulzó con la receta de la pastelera Camila Calderón, quien preparó un alfajor de chocolate y naranja compartiendo los secretos del ABC del alfajor marplatense.

Además, el chef de La Pescadorita, David Ribulgo, sorprendió elaborando una cresta de lenguado relleno de hongos, puerros confitados en ajo, chile y crema de maíz.

Representando a Entre Ríos, una de las provincias que se encuentran en el Camino Federal, los chefs Luis Rodríguez y Andrea Vigilante eligieron al fruto típico de las palmeras que caracterizan al Palmar de Colón para preparar dos platos: pechuga al Yatay de Los Palmares y mousse con crocante de pecán y reducción de Yatay. Estas recetas, saladas y dulces, “conllevan lo que es la provincia de Entre Ríos con sus seis o siete productos típicos, siempre hacemos hincapié sobre eso porque hay que valorar lo que uno tiene en la tierra y hay que hacerlo conocer”, explicó Rodríguez, mientras su colega expresó consideró que “la gastronomía permite viajar con los sabores”.

Vermouth, la bebida estrella

El vermouth es uno de los nuevos destacados en Caminos y Sabores Edición BNA. Cada vez más emprendedores se animan a innovar en esta categoría de producto que, para la ejecutiva comercial de la feria gastronómica, Karina Peluso, “llegó para quedarse y crecer”.

Así lo confirman la gran variedad de ofertas que se encuentran en el Camino de las Bebidas y el interés del público durante la charla y cata “Renacer del Vermouth”, del bartender Pablo Palmer. Acompañado por productores de artesanales, abordó la tradición de esta bebida en la mesa argentina, sus orígenes migratorios y los nuevos estilos.

Con impronta federal, los aromas y sabores de recetas autóctonas, familiares e innovadoras seguirán marcando el ritmo de las cocinas de Caminos y Sabores edición BNA hasta el 6 de julio en La Rural.

El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires es el anfitrión de Caminos y Sabores edición BNA; Río Uruguay Seguros, SAGYP y Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes son sponsors; John Deere es alianza estratégica; ; los gobiernos de Río Negro y de Tucumán y el Instituto Nacional de la Yerba Mate son auspiciantes; y el IPCVA, KER Hoteles, Metro Servicios, Santa Fe y Tierra del Fuego acompañan el evento.

Ver Galería de imágenes del DÍA 1: AQUÍ

Nos acompañan

Cocineros

Nos acompañan

ANFITRIÓN:

SPONSORS:

ALIANZA ESTRATÉGICA:

AUSPICIAN:

ACOMPAÑA:

ENTIDAD QUE ACOMPAÑA:

MEDIA PARTNER: