Cocineros

• Del 6 al 9 de julio llega a La Rural la feria que reúne a productores gastronómicos de toda Argentina. Un viaje de cuatro días para deleitarse con los más exquisitos sabores regionales.

• En las cocinas Verde y FEHGRA, reconocidos chefs y cocineros realizarán sus masterclass en vivo y la preparación de sus recetas también se podrá ver vía streaming.

La feria Caminos y Sabores, conocida como “El Gran Mercado Argentino”, es el encuentro más esperado por el público de todo el país, ya que todos los años se convierte en la gran vidriera que propone a los visitantes, una amplia variedad de productos regionales junto a la apuesta y el trabajo laborioso de más de 500 productores gastronómicos.

Del mismo modo, los cocineros participantes no solo son embajadores de la gastronomía argentina, sino que también son innovadores que transforman ingredientes tradicionales, en platos contemporáneos. Este año, en las cocinas Verde y Fehgra, los fuegos serán encendidos por Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Juan Braceli, Rodrigo Cascón y Madame Papín, reconocida en la edición 2023 con la distinción “Gratitud”. ¿Quién será el reconocido en esta edición?

También participarán profesionales gastronómicos provenientes de diferentes puntos del país como así también de de Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Y se sumarán en esta edición los influencers:  El Gordo Cocina y Almendra en tu cocina. 

Santiago Giorgini: Pasión, respeto y creatividad en la cocina

El reconocido cocinero Santiago Giorgini, subraya tres conceptos esenciales que todo aficionado a la cocina, debería adoptar:

Paciencia y dedicación: “La creación de un plato excepcional requiere tiempo y paciencia”. Giorgini enfatiza la importancia de dedicar el tiempo necesario a cada receta, “para lograr resultados óptimos”. 

Cariño y respeto por la materia prima: “Tratar los ingredientes con respeto y cariño es fundamental. Conocer el origen y las características de cada ingrediente permite realzar su sabor y calidad en el plato final”. 

Pasión y generosidad: “La cocina es un acto de amor y generosidad. Compartir lo que uno sabe hacer con los comensales es una expresión de pasión y dedicación”.

En cuanto a la gastronomía argentina, Giorgini subraya la riqueza agrícola y ganadera del país, lo cual le otorga un lugar destacado en la escena culinaria mundial. Para su masterclass en la feria, eligió trabajar con carnes, “un símbolo de la cocina argentina, combinándolas con vegetales para crear un plato equilibrado y representativo de la tradición local”.

Juan Manuel Herrera: Paciencia, conocimiento y el amor por los ingredientes 

El destacado panadero y cocinero bonaerense, comparte su visión sobre la esencia de la cocina y los elementos que considera fundamentales para cualquier aspirante a chef. “La cocina es un arte que requiere tiempo y dedicación. La paciencia es crucial para aprender y perfeccionar técnicas”, asegura. También destaca la importancia que tiene “el deseo constante de aprender y mejorar”, y define a la cocina como “un campo en constante evolución». “Mantenerse curioso es clave para el éxito”, dice.

Por último el referente panadero hace hincapié en la importancia del “Conocimiento de los productos”, y añade que más allá de seguir recetas, “es fundamental comprender los ingredientes, sus orígenes y cómo utilizarlos de manera óptima”. 

Sobre los detalles de su masterclass indica: “Este año decidí preparar una cremona, un pan tradicional argentino, destacando el uso de grasa vacuna por su sabor y textura”.

Madame Papin: “El amor convertido en plato de comida…”

La cocinera expresa de manera enfática la importancia de los ingredientes, el reconocimiento del trabajo de los productores y la transmisión de la pasión por cocinar. “Como cocineros, debemos poder transmitir que ese alimento no tiene que estar enmascarado o disfrazado. Si es lechuga tiene que sentirse poder masticarlo como lechuga. Si es arroz, tiene que tener gusto a arroz”, dice y agrega: “También es importante el contar con espacios para poder transmitir un poco de esta pasión que es cocinar. Este amor que es servir un plato de comida para alguien que a lo mejor no conocemos, y esa locura inmensa que es poder preparar un plato que nutre a otro.”

La profesional gastronómica reconocida en Caminos y Sabores 2023 con la distinción “Gratitud”, explica: “Ser convocada un año más es un honor. Me siento orgullosa de poder ser parte nuevamente de Caminos y Sabores que es el primer espacio que mantiene su esencia y eso que pasan los años, los estilos, las modas y sigue teniendo su manera de proponer a la gente acercarse a los pequeños productores gastronómicos de todo el país.”

“Este año voy a cocinar cerdo con vegetales. Una receta tradicional que no es nuestra, pero que sí la hemos adoptado porque viene de Italia y no es otra cosa que un cerdo arrollado”, detalla Papin y remarca la importancia de dar a conocer el trabajo del productor. “Porque son parte del plato, porque hacen posible que tengamos el alimento”, asegura.

Rodrigo Cascón: La importancia de ser responsables a la hora de manipular alimentos 

El renombrado chef comparte su perspectiva sobre los conocimientos fundamentales que todo aficionado a la cocina debería adquirir y los plantea en tres aspectos básicos: “Manipulación y técnicas gastronómicas”. Cascon destaca que es fundamental aprender las técnicas básicas y la correcta manipulación de los alimentos. “Estas habilidades permiten a los aficionados implementar y mejorar sus prácticas culinarias en casa, logrando preparaciones más eficientes y seguras”, dice. 

También remarca sobre la “Combinaciones de Sabores”, y señala que  “entender cómo combinar sabores es crucial para llegar a una buena receta. Conocer qué ingredientes funcionan bien juntos y cómo equilibrar los sabores, puede transformar una preparación simple en una experiencia culinaria excepcional”.

Cascon pone énfasis en la “Manipulación de alimentos y prevención de contaminación cruzada”, y dice: “Es vital aprender sobre la correcta manipulación de los alimentos y así asegurar que las preparaciones sean seguras para el consumo. Este conocimiento es esencial para mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.”

Por su parte, Juan Braceli quién preparará pastas rellenas y pastas largas el domingo 7 de julio a las 17:30. Un plato bueno, bonito y bonaerense.

Almendra en tu cocina: La importancia del origen y la cultura en la cocina

La jóven chef y publicista que se destaca con sus propuestas en Instagram y Tik Tok, habla sobre la importancia de “conocer la cultura gastronómica local y regional”.   Para Almendra, la cocina no es solo técnica, sino también cultura. “Conocer la historia y las influencias de la gastronomía local enriquece la experiencia culinaria”, dice y  sugiere que al viajar, se busque probar los alimentos típicos de cada lugar para entender mejor los sabores e ingredientes distintos. «A veces no sabemos por qué comemos determinadas comidas y tiene que ver con nuestra historia y cultura, que es muy extensa y amplia», explica.

Almendra hace hincapié también en la importancia de la práctica constante en la cocina. “Además del conocimiento teórico, la práctica es crucial para desarrollar habilidades y creatividad. Hoy en día, existen múltiples formas de aprender, desde cursos y carreras hasta videos y contenido generado en redes sociales. Lo más lindo es ir agarrándole la mano y lograr el día de mañana contar con esa agilidad y práctica para crear nuevos platos y sabores que te gusten», concluye.

Por último, el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, a través de la Subsecretaría de Turismo, será protagonista de Caminos y Sabores, a través de los manjares que invitan a conocer los atractivos turísticos de los 135 municipios bonaerenses. En este sentido, también estará presente con una propuesta de Cocina en Vivo a cargo de Juan Braceli quién preparará pastas rellenas y pastas largas el domingo 7 de julio a las 17:30.