Cocineros archivos - Página 2 de 2 - Caminos y Sabores edición BNA

Dos clases magistrales, grandes referentes y cortes emblemáticos se darán cita en Caminos y Sabores para celebrar el sabor argentino.

Del 3 al 6 de julio, se realizará Caminos y Sabores edición BNA y la carne argentina, insignia de la producción nacional, no puede estar ausente en el evento que ya se convirtió en un espacio ineludible en donde los aromas de la cocina se mezclan con la creatividad y la pasión de los emprendedores y artesanos.

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) acompañará una vez más a la feria con toda la impronta que representa la Carne Argentina en el país, nuestro producto más emblemático en todo el mundo, con un consumo interno de más de 50 kilos por habitante por año.

En ese contexto, en 2025 el IPCVA propondrá dos momentos muy destacados.

El próximo 4 de julio a las 16 hs, en la Cocina Hudson, se llevará a cabo una imperdible Clase Magistral de Carne Argentina, reconocida mundialmente por su sabor y calidad incomparables. El encuentro estará encabezado por Chano María, “Maestro del Fuego”, quien compartirá todos sus secretos en la preparación de una exquisita Tapa de Marucha con cocción larga al horno en fuente, y una versión jugosa a la plancha, ideal para los amantes de la carne bien hecha. Lo acompañará Eugenia Brusca. Una cita obligada para los fanáticos del asado y la buena cocina.

En tanto, el domingo 6 de julio, a las 14 horas en la Cocina Paladini, la chef Natu Lalo, junto con Eugenia Brusca (IPCVA), dos chicas audaces en la parrilla, propondrán una clase práctica y divertida con técnicas y trucos para poder preparar el mejor asado en casa.

Caminos y Sabores es un evento imperdible para los amantes de la cultura y la gastronomía, en donde se podrán descubrir los sabores auténticos del país y conocer la creatividad de los emprendedores.

Por eso, este año más que nunca, el IPCVA te invita a descubrir todos los aromas y sabores en un solo lugar y, por supuesto, la mejor carne del mundo: carne argentina.

Madame Papin, Estefi Colombo, Coco Carreño, Lucio Marini, Juan Manuel Herrera, Iwao Komiyama y Kari Gao, serán algunos de los chefs protagonistas de un ciclo donde la tradición y la creatividad se servirán en el mismo plato. Los visitantes podrán verlos en la cocina Paladini y cocina Hudson.

La alimentación como cultura es celebrada año a año en Caminos y Sabores edición BNA, y esta vez, invita a descubrir cómo algunos destacados cocineros dan una nueva vida a los sabores regionales. Bajo el eje “recasera con impronta de autor” acompañará una tendencia gastronómica actual, que busca fusionar la cocina tradicional con la creatividad de cada chef, del 3 al 6 de julio, en La Rural.

Con un claro interés de los comensales por los sabores autóctonos, la cocina local y las recetas familiares, los cocineros responderán a ese anhelo de volver a las raíces culinarias o los platos de los abuelos, reinterpretados con técnica e innovación. Ese enfoque, explicó Guillermo Vanucci, jefe de Cocina de Caminos y Sabores, está alineado perfectamente con su identidad: “Desde sus inicios, la feria se define como un espacio federal para conectarnos con nuestras tradiciones, nuestra cultura, nuestra gente y nuestro país a través de sus sabores típicos”.

En cuanto a la tendencia a rescatar la cocina tradicional, “se ve incluso en la alta gastronomía: chefs de vanguardia están revalorizando platos clásicos con presentaciones contemporáneas”, consideró, con un equilibrio entre el respeto por aquellos e ideas nuevas. “Integrar la impronta de autor implica reforzar esa conexión cultural con creatividad: se mantiene la esencia de los productos y recetas regionales, que son el corazón de la feria, a la vez que se les da nueva vida de la mano de chefs talentosos”, describió.

Toque de autor

En esta edición, El Gran Mercado Argentino contará con la cocina Paladini y cocina Hudson, donde a lo largo de los cuatro días se podrá disfrutar de las recetas de reconocidos chefs y cocineros.

Según Madame Papin, reconocida con el premio Gratitud 2023, “Caminos y Sabores es la única feria que a lo largo de todos sus años mantiene su columna vertebral intacta que no es ni más ni menos que mostrar el alimento de todos los pequeños productores del país”.

Para esta edición la propuesta es honrar recetas de toda la vida sumando ingredientes autóctonos, técnicas modernas o presentaciones innovadoras para robustecer la experiencia culinaria de esos platos tradicionales. Esa fusión revitaliza la cocina criolla y atrae a nuevas generaciones de foodies que buscan tradición con un giro moderno.

De acuerdo con Lucio Marini, cocinero que promueve el uso de ingredientes autóctonos, “la tendencia de volver a las raíces y enfocarse en productos locales y tradicionales está ganando popularidad en la industria gastronómica”. Advirtió que este tipo de oferta, “conocida como ‘kilómetro cero’, es muy demandada por los clientes que buscan experiencias culinarias auténticas y sostenibles buscando conectar con la cultura y la tradición gastronómica de cada región”.

La chef Karina Gao, debutante en esta feria, aseguró que cada vez hay más restaurantes autóctonos“que de alguna manera llaman a volver a las raíces”. Además, aclaró que la demanda de estas propuestas “enriquece muchísimo la oferta gastronómica” y obliga a los cocineros a superarse cada día.

Según el reconocido cocinero Coco Carreño, “las personas que viven en grandes centros urbanos disfrutan mucho de conocer pequeñas localidades donde pueden probar las comidas locales de manera más auténtica y autóctona”. Acerca del potencial de los ingredientes locales para la reinvención de las recetas tradicionales, indicó que es muchísimo: “Hoy en día tenemos producción de cualquier ingrediente que se te ocurra y eso nos abre un abanico de chances en cuanto a recetas tradicionales y no tanto”.

De la mano de elGourmet, celebrando sus 25 años, estarán Estefi Colombo, Juan Manuel Herrera (Reconocimiento Gratitud 2024) y Iwao Komiyama. Este último chef japonés, ofrecerá una clase magistral en base a productos como los frutos de mar que, aunque no se asocian a recetas autóctonas, representan a Argentina en el exterior: “Afuera se habla del langostino argentino como uno de los mejores del mundo, se habla mucho del calamar argentino, hay muchos pescados blancos, que la gente no los conoce, no son valorados; a raíz de eso yo creo que hay que trabajar más con todo lo que son frutos de mar”.

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Con su característico estilo festivo, Madame Papin abrió la agenda gastronómica del 9 de julio con una receta alusiva a la fecha patria. También cocinaron Agustín Oberto junto a Paula Colombini, Estefanía Colombo y los chefs del equipo FEHGRA, entre otros.

La cuarta y última fecha de Caminos y Sabores edición BNA estuvo pintada con los colores celeste y blanco. El público eligió celebrar el día de la Independencia degustando y comprando los productos más característicos de la gastronomía federal, y conoció los secretos de las recetas más tradicionales argentinas que se elaboraron en los espacios de Cocinas BNA y FEHGRA.

Luego de un emotivo momento en el que los cantantes Marina Padilla García (Buenos Aires) y Julián Calabrese (Jujuy) entonaron las estrofas del himno nacional argentino, mientras el pintor jujeño Emilio Moreno plasmaba en un cuadro a un auténtico gaucho argentino, las hornallas de las cocinas volvieron a encenderse. Madame Papin fue la encargada de iniciar el día en la Cocina BNA con su receta de canapés de torta frita con ingredientes de las cinco regiones argentinas. “La torta frita es algo que nos une”, dijo al referirse a la elección de su plato. Fiel a su estilo, subió al escenario dentro de una pequeña carreta y relató un viaje imaginario, «vengo viajando desde Tucumán”, dijo. La cocinera, que siempre comparte el 9 de julio en Caminos y Sabores, expresó: “Es una forma de festejar un poco más y darle un lugar de honor a los pequeños productores de Argentina. Ese es el día de la Independencia, que todos puedan trabajar”.

Por la tarde, fue el debut del periodista gastronómico y cocinero, Agustín Oberto. “Para mí es muy simbólico el 9 de Julio. En este momento es cuando nos declaramos libres y ya somos independientes. Y hay que celebrar en este momento tan difícil del país con un poco más de amor a la patria”, expresó. Oberto eligió sabores patrios para su receta: guiso de lentejas y trifle de arroz con leche dulce de leche. Oberto estuvo acompañado por la ex modelo Paula Colombini, quien contó sobre su emprendimiento de huerta orgánica.

Con una receta bien patria, de churros salados, rellenos y bañados en chocolate, Estefanía Colombo de elGourmet, cerró la última Cocina BNA del día. “Es la primera vez que participo cocinando en la feria y que estoy sorprendida, es enorme, está llena de productores”, contó y destacó: “Vale mucho la pena venir, acá tenés la posibilidad conocer productores de todo el país en un mismo lugar”.

La gastronomía con flores comestibles sorprendió al público que participó de la presentación de Paula Méndez Carreras y el Ing. Cristian López, de la Facultad de Ciencias Agrarias UNLZ, quienes realizaron un un Cheesecake levantino con pétalos de rosa cristalizados.

El cocinero César Lizarraga, invitado por la Secretaría de Turismo de Entre Ríos, cocinó un curry de pollo y yatay con arroz cremoso, resaltando la identidad de la Tierra de Palmares.

Por su parte, Andrés Chaijale, de la mano de la Agencia Pro Córdoba del Ministerio de Agricultura y Ganadería de la provincia, realizó un “full menú con pinceladas de la vidriera productiva de Córdoba”. De entrada realizó una brusqueta de pan de cacao, queso azul y vegetales de temporada. Para el principal un solomillo de cerdo con miel de monte y cerveza artesanal, calabazas asadas y hongos de otoño. Y de postre, quesos, membrillos y frutos secos.

Cocina FEHGRA

Este martes, la cocina FEHGRA contó con la presentación especial de Santiago Giorgini. Además, el espacio se lució con la presencia de:

Franco Ghione y Francisco Diaz. Centro. Risotto de cebada con calabaza cordobesa, arrope de algarroba y queso de cabra. Aceite de chilli serrano
Lucas Olcese. Cuyo. Queso de cabra, remolachas y membrillo
María Eugenia Krause. Provincia de Buenos Aires. ravioles a la plancha de raya y verdes
Martín Páez. Patagonia. Morillas de montaña sobre Halloumi fundido, ciervo ahumado, ñaco y piñones crocantes Peras en miel asada
Bartender David Bacci. Cuyo. Y Luciano Nanni, asesor de FEHGRA. Coctelería sensorial, rica en productos regionales y sostenibles; y tapeos.

“En el transcurso de los 4 días de actividades dentro de Caminos y Sabores tuvimos prácticamente 30 clases magistrales dentro de las cuales participaron todas las regiones y casi todas las provincias de nuestro país, donde cada uno de los chefs representantes de su provincia, de su región, participó con productos regionales. Tuvimos pescado de río, mariscos, pescado de mar, carnes como cabrito, vaca, cerdo bueno, hubo recetas tradicionales como la empanada salteña. Este fue uno de los años más federales que hemos tenido en contenido desde nuestra participación en Caminos y Sabores”, resumió Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEGHRA.

Las Cocinas BNA y FEHGRA son los espacios en donde el público visitante de El Gran Mercado Argentino encuentra a los chefs en acción, preparando recetas y compartiendo sus tips y secretos gastronómicos.

Con gran concurrencia de público, este domingo cerró la tercera jornada de Caminos y Sabores edición BNA, en La Rural. Como todos los días, las cocinas fueron el gran atractivo donde se pusieron los ingredientes regionales de la mano de los chefs y cocineros convocados este año.

“Es un orgullo representar a mi provincia”

En la cocina BNA se pudo disfrutar de una clase de empanadas tucumanas realizada por la Campeona de la Fiesta Nacional de la Empanada, Cristina Rojas Lazarte. “La experiencia como siempre muy buena, un orgullo de representar a mi provincia haciendo lo que a mí me gusta”, dijo la especialista en esta típica comida que debe llevar en su relleno, como explicó, matambre cortada a cuchillo, cebolla blanca, cebolla de verdeo, huevo, pimentón, comino, ají saborizante, sal, harina y grasa.

“Siempre es hermoso venir a Caminos y Sabores”

La masterclass del día estuvo a cargo del cocinero Rodrigo Cascón, que explicó en detalle cómo hacer una milanesa de bife de chorizo rellena con fideos morados a la manteca de hierbas, reversionando así, un clásico de bodegón. Para su plato utilizó mostaza, condimentos, hierbas, vino blanco y aceite de oliva, provenientes de productores que participan en el Gran Mercado Argentino. “Siempre es hermoso venir porque es cada vez más grande y el trato tanto de la organización como de los productores gastronómicos, es increíble, es un gran gusto venir”, expresó.

Durante todo el día los aromas invadieron el Gran Mercado Argentino, a medida que los cocineros y chefs iban pasando con sus creaciones por la cocina BNA. El cocinero influencer @elgordococina sorprendió a los espectadores con un original pancho de zanahoria con salsa verde y pepinitos encurtidos.

El Prof. Gastón Nievas del Centro de Formación Profesional N° 401, invitado por la Secretaría de Educación del Ministerio de Capital Humano, mostró opciones para hacer viandas escolares. Luego Franco Gal de Misiones, junto a la Subsecretaría de Turismo de la Nación, presentó “Rodizio de tapiocas”.

Para conocer las claves para realizar la mermelada perfecta, las Ing. Giselle Bilesio y Clara Marini de la empresa Jumbalay, prepararon dos versiones de mermelada de naranja.

Por último, Martín Cajal Mosqueira, Jennifer Kpoliku Dávila y María Sol Althabegoiti. propusieron un viaje a través de los sabores de Neuquén, con una propuesta de “Tapeo con ingredientes típicos neuquinos. Bombones de reducción de vino y frambuesas”.

Cocina FEHGRA

Con gran interés del público, la cocina FEHGRA también se destacó con las recetas de sus chefs invitados.

En representación de Mendoza estuvieron Iván Azar concinando una “Crema de Azafrán. Membrillos. Polvo de Hoja de Parra”; y Santiago Maestre con un “Helado de aceite de oliva con mermelada de tomate”.

Con sabores de Comodoro Rivadavia, Pablo Soto realizó un “Tartar de capón sobre brisée de algarrobillo patagónico”, mientras que Enzo Mayorga hizo un “Arroz de Mar, tuil de algas y liso de coliflor y senesio”.

De Neuquén llegaron Sebastián Mazzuchelli y Pablo Buzzo.

Con una propuesta de la Ruta de Las Tres I, Juan Pablo Koch de Puerto Iguazú (Misiones), Gisela Medina de Estero del Iberá (Corrientes) y Alina Ruíz del Impenetrable Chaqueño (Chaco) presentaron “Texturas de Mandioca”.

AGENDA Martes 9 de julio

Cocina BNA:

12:30 – Madame Papin. “Canapés de torta frita con ingredientes de las cinco regiones argentinas”.

13:30 – PREMIACIÓN COPA ALFAJOR ARGENTINO 2024, 1° EDICIÓN. COCINA BNA. PABELLON VERDE.

14:30 – Agustín Oberto con Paula Colombini. “Sabores Patrios por Agustín Oberto. Guiso de lentejas. Trifle de arroz con leche y dulce de leche”.

15:30 – Paula Méndez Carreras y Ing. Cristian López. Facultad de Ciencias Agrarias U.N.L.Z. “Gastronomía con flores comestibles: Cheesecake levantino, pétalos de rosa cristalizados”.

16:30 – Cesar Lizarraga. Tierra de palmares, alma de yatay. Secretaría de Turismo de Entre Ríos. “Curry de pollo y yatay con arroz cremoso”.

17:30 – Andrés Chaijale. Agencia Pro Córdoba. Ministerio de Agricultura y Ganadería de Córdoba. Full menú con pinceladas de la vidriera productiva de Córdoba. Entrada: “Brusqueta de pan de cacao, queso azul y vegetales de temporada. Principal: Solomillo de cerdo con miel de monte y cerveza artesanal, calabazas asadas y hongos de otoño. Postre:

Quesos, membrillos y frutos secos”

15:30 – Estefanía Colombo. El Gourmet. “Churros salados, rellenos y bañados en chocolate”.

Cocina FEHGRA:

14.00 – Franco Ghione y Francisco Diaz. Centro. Córdoba. “Risotto de Cebada Serrano. Risotto de cebada con calabaza cordobesa, arrope de algarroba y queso de cabra. Aceite de chilli serrano”.

15:00 – Lucas Olcese. ”Queso de cabra, remolachas y membrillo”. Cuyo. Mendoza.

16:00 – María Eugenia Krause. Provincia de Buenos Aires. Mar del Plata. “Ravioles a la plancha de raya y verdes”

17:00 – Martín Páez. Patagonia. Neuquén. Villa La Angostura.

18:00 – David Bacci, Bartender. Cuyo. Mendoza. Y Luciano Nanni.

El chef panadero oriundo de la ciudad de Berisso, provincia de Buenos Aires, fue destacado por su acompañamiento y compromiso con Caminos y Sabores.

Desde sus inicios, hace dieciocho años, Caminos y Sabores es el epicentro donde los cocineros y chefs de toda la Argentina se reúnen para celebrar y transmitir los sabores auténticos de cada región. Con total generosidad comparten sus recetas con el público, durante los cuatro días de la feria, otorgando no solo un modo de preparación sino también información, datos y tips pero, sobre todo, poniendo en valor la rica diversidad gastronómica del país.

Convencidos de que aquello que se come y su manera de prepararlo es parte esencial de la cultura y hace a la identidad como argentinos y como latinoamericanos, es que desde Caminos y Sabores se decidió crear, en 2023, el reconocimiento denominado Gratitud, para los cocineros y chefs que con pasión, entrega y dedicación transmiten en cada edición ese saber culinario y lo hacen accesible al gran público a través de una alquimia de ingredientes, técnicas de cocción y presentaciones atractivas.

Este año, el reconocimiento Gratitud 2024 fue para el chef panadero Juan Manuel Herrera, quien recibió una placa entregada por Diego Abdo, Gerente de Comunicación y Marketing de Exponenciar, la empresa organizadora de Caminos y Sabores y Madame Papin, quien recibió el Gratitud 2023, le entregó una pequeña hacha, que simboliza el importante trabajo que realizan en la cocina. “Me quedé helado”, dijo Herrera al escuchar que era el destinatario del reconocimiento. “Siempre digo que yo soy lo que soy, gracias a la gente que me sigue. Soy un pibe de Berisso común y corriente, que laburo todos los días”, resaltó.

El panadero comentó que heredó la pasión de su padre y agradeció a Osvaldo Gross que “sin querer me enseñó el mundo” y resaltó ante el público: “Soy uno más de ustedes, solo que soy conocido. Pero después, en la vida común, soy un luchador. Es lo que va, sembrar amigos, poder aprender, ir a lugares”. Por ello, recalcó su gratitud hacia quienes se encontraban en el auditorio por darle la posibilidad de hacer lo que le gusta.

“La cocina es un arte que requiere tiempo y dedicación”

La distinción Gratitud 2024 fue entregada a Herrera luego de que finalizara con su Masterclass en el espacio de Cocina BNA, donde realizó una clásica cremona argentina.

Durante la preparación hizo hincapié en la importancia del “conocimiento de los productos”, y en que más allá de seguir recetas, “es fundamental comprender los ingredientes, sus orígenes y cómo utilizarlos de manera óptima”.

Para Herrera “la cocina es un arte que requiere tiempo y dedicación, la paciencia es crucial para aprender y perfeccionar técnicas” y resaltó que “mantenerse curioso es clave para el éxito”.

Los chefs y cocineros se lucieron en la segunda jornada de El Gran Mercado Argentino, con recetas elaboradas con productos que exponen la diversidad de la producción gastronómica argentina.

El público que visita Caminos y Sabores edición BNA, además de degustar y comprar diversos productos elaborados por pequeños productores de todo el país, en cada jornada puede disfrutar de los shows gastronómicos, que se realizan en simultáneo en la Cocina BNA y Cocina FEHGRA.

Durante la segunda jornada, los encargados de prender los fuegos de la feria fueron: Juan Braceli, El Gordo Cocina, Pablo Soto y muchos más, que frente al público presente destacaron la importancia de cocinar con ingredientes autóctonos y rescatar las tradiciones culinarias.

“Comer rico no es estar diez horas en la cocina”

La apertura de la Cocina BNA estuvo a cargo de El Gordo Cocina, que cocinó “Baos con hongos y chili oil de maní”, con la idea de que “la gente pudiera hacer algo con los ingredientes que tengan en su casa y que pudieran entender que comer rico no necesariamente es estar 10 horas en la cocina, que pueden comer muy rico con lo que tienen que tienen a mano”. Para preparar su plato, el cocinero utilizó ingredientes de los productores que participan en la feria como los hongos Porto, ajíes de Salta y maní de Córdoba.

Con varias participaciones en ferias anteriores, El Gordo Cocina resaltó también la importancia que tiene Caminos y Sabores al “reunir a tantos productores y cocineros de todo el país”.

“Un plato bueno, bonito y bonaerense”

El reconocido cocinero Juan Braceli eligió una receta de pastas que llamó “Sorrentinos: un plato bueno, bonito y bonaerense”, haciendo alusión al slogan de la provincia de Buenos Aires. Invitado por la Secretaría de Turismo de la provincia, explicó que eligió ese plato “porque es una receta que nos gusta a todos. Es una creación de inmigrantes de Sorrento, en Mar del Plata. Uno viaja a Italia y no se encuentra con los sorrentinos con ese nombre, pero han calado en las mesas, diría yo, no solo del pueblo bonaerense sino de todos”.

Además, Braceli presentó el libro “Menú Bonaerense”, de ediciones Bonaerenses, contando cómo fue producido recorriendo la provincia, sus sabores, sus platos y sus productos. El libro brinda una primera mirada sobre los orígenes de la identidad gastronómica de la provincia, a través de sesenta y ocho recetas que permiten, además, conocer las particularidades de cada territorio y descubrir su historia cultural.

“Se unen el mar y la montaña chubutenses en una receta”

El chef patagónico Pablo Soto, eligió una preparación con productos regionales que reflejen la situación geográfica de Chubut, “de manera que la idea es combinar productos de mar con ingredientes de la cordillera como hongos de Esquel o Trevelín”, explicó.

El dueño del restaurante, Molle Verde, en el barrio Belgrano Nuevo en Comodoro Rivadavia, expresó que “se unen el mar y la montaña chubutenses en una receta”. Durante su presentación, el público se interesó por saber de dónde proviene el langostino, cómo se lo saca y cómo prepararlo. “Acá pueden aprender una receta, sobre sus ingredientes y después comprar en los stands los productos para elaborarla”, afirmó.

Recetas federales

La Cocina BNA estuvo activa todo el día. Otros chefs que compartieron con el público sus recetas en la jornada del domingo, fueron:

Anita Ponce, invitada por la Secretaría de Turismo de la Nación, en representación de los sabores de Tilcara (Jujuy), elaboró “Llama laqueada en miel de caña, blinis de chilto (tomate de árbol), ensaladita de habas con queso de cabra marinado en lavanda, trío andino con sal de Salinas Grandes y brotes de quinoa”.

Agustín Baragiola, junto al Ministerio de Desarrollo Productivo de la provincia de Santa Fe, cocinó “Ensaladilla rusa con dorado”, destacando los productos del litoral.

Por último, Omar Martínez deleitó con la cocina sanjuanina su plato de “Conejo en reducción de malbec y membrillo”. Además preparó una crema de pistacho en chocolate blanco al oliva.

Cocina FEHGRA

El espacio de Cocina FEHGRA también atrajo la atención de los visitantes de Caminos y Sabores edición BNA con una variada propuesta que este domingo incluyó comidas y tragos. Los bartenders Matías Jurisich, ganador de la medalla de oro al Mejor Vermouth de Malbec en Londres 2023, y Gisella Florencia Jaime elaboraron un Vermut Blanco dulce con cambucha de remolacha, y Salamone: Pocimario rosado seco, con sidra Juliá & Echarren y flor de hibiscus de Corrientes.

El chef Guillermo Perosio cocinó ensalada de hojas de la huerta, caléndulas, riñones y vinagreta de miel y pomelo, junto a una pasta con masa de molienda de chañar rellena con quesillo vacuno y espinaca. Por su parte, Gisela Medina presentó una sopa correntina y ensalada de hojas verdes y pickles de mamón.

A su turno, Agustín Kurán elaboró humita brulee, Laja de calabaza, Charqui y Cabrito. Mientras que María Florencia Rodríguez preparó cabrito, cayote, quinoa y papas andinas.

El lunes las cocinas se volverán a encender con una agenda renovada de destacados cocineros y chefs que enaltecen la identidad gastronómica argentina.

En el primer día de la feria que se realiza en La Rural hasta el 9 de julio, las cocinas en vivo resaltan los sabores regionales.

Las cocinas en vivo son uno de los atractivos principales en Caminos y Sabores edición BNA. Este sábado, en el primer día de la feria, volvieron a brillar con la presencia de importantes chefs y cocineros que sorprendieron al público con recetas preparadas con productos regionales.

“Me gusta incentivar para que se animen a cocinar”

Con mucho ruido, cotillón y un divertido disfraz, la cocinera Madame Papin abrió las puertas de El Gran Mercado Argentino, alentando al público que ingresaba dispuesto a conocer la oferta de los más de 450 productores de todo el país.

Un momento después, estaba en el escenario de la Cocina BNA lista para preparar osobuco con guarnición de humita. “Obvio es la humita de Madame Papin, no es la receta regional argentina”, aclaró. La cocinera fue homenajeada en 2023 con el Premio Gratitud, que se entregó por primera vez el año pasado. “Siempre es un placer para mí estar acá. Me gusta mucho mi trabajo, me gusta mucho cocinar, pero también me gusta mucho dar de comer y mostrarle a las personas o incentivarlas a que se animen a cocinar. No importa si saben mucho o poco, pero que se animen a cocinar con pocas cosas”, dijo.

“Abrir paladar y abrir caminos»

Silvina Trillo, más conocida como @almendraentucocina, siempre paseaba por Caminos y Sabores como una visitante más. Pero, en esta edición, fue parte de la Cocina BNA en la que preparó costillitas de cordero ahumadas con salsa al malbec y cremoso de quinoa. “Siempre venía a la feria y veía a la gente cocinando ahí y decía: algún día voy a estar ahí. Y llegó el día, y fue hermoso», cuenta después de haber vivido su primera experiencia de cocina en vivo.

La influencer de cocina destacó la importancia de: «Dimensionar lo que esta feria representa, tanto para los que vienen a conocer productos como para los productores que se dan a conocer. Poder tener en Buenos Aires un poco de cada provincia y un poco de cada lugar de este país que es hermoso y tiene infinidad de cosas para aportar, es algo que está buenísimo y que tenemos que valorar y tener presente. En cuatro días podemos viajar a todos los rincones del país a través de sus sabores más emblemáticos y conocer otras cosas, saber cómo se preparan, abrir paladar y abrir caminos».

“Es un placer difundir la gastronomía argentina»

La Masterclass del día estuvo a cargo de Santiago Giorgini, quien enseñó al público los pasos de su receta de Ojo de bife envuelto en matambre de cerdo con risotto. «El plato es una mezcla de diferentes técnicas y uso de ingredientes como el cerdo y la carne vacuna, con una técnica de alguna manera clásica donde hacemos un arrollado con diferentes ingredientes que pueden conseguirse a lo largo y a lo ancho del país, con una guarnición que es un risotto, un clásico italiano que es parte de alguna manera de la cultura y la idiosincrasia de los argentinos”, explicó y compartió que eligió ese plato porque “tiene mucho que ver con lo que vengo haciendo hace años que es trabajar con diferentes carnes y mezclarlo con este risotto para una clase, me parece que es algo de alguna manera sencillo que la gente puede interpretar y disfrutar durante la masterclass».

Para el cocinero, «participar de la cocina de BNA y ser uno de los cocineros de este escenario federal de Caminos y Sabores, es un orgullo, es un placer compartir con tantos colegas de todo el país y difundir la gastronomía argentina».

Más hornallas encendidas

Durante todo el día la Cocina BNA atrajo a los visitantes con sus aromas y sabores. También fue parte de este primer día Paco Almeida, que cocinó con pastas de Quinoa Catamarca unos Rigatti con crema de hongos y quinoa crocante.

Lucio Marini, de la provincia de Santa Fe, convocado por la Subsecretaría de Turismo de la Nación, cocinó Mollejas laqueadas con emulsión de zanahorias y naranja en fondo de cocción.

Representando a la cocina porteña, Lucho Lozada realizó salchicha parrillera con huevos estrellados, papas rotas, cebollas coloradas y emulsión de pimientos rojos.

Desde Jujuy, José Frías preparó Hojas de mar quebradeño y Entraña de llama arrollada con centro de queso de cabra, guarnición de quinoa y habas.

Cocina FEHGRA

Por segundo año consecutivo, la Cocina Azul del predio se denomina “Cocina FEHGRA”. En la primera jornada de Caminos y Sabores, los encargados de mostrar la identidad cultural a través de la gastronomía fueron los cocineros Sebastián Raggiante, de la ciudad de Buenos Aires; Alejandra Repetto, de Santa Cruz; Gisela Medina, de Corrientes; y Alina Ruíz, de Chaco.

Agenda Domingo 7 de julio

Cocina BNA:

12:30 – @EL GORDO COCINA. “Baos con hongos y chili oil de maní”.
13:30 – Anita Ponce. Tilcara. Jujuy. Subsecretaría de Turismo de la Nación. “Llama laqueada en miel de caña, blinis de chilto (tomate de árbol), ensalada de habas con queso de cabra marinado en lavanda, trío andino con sal de Salinas Grandes y brotes de quinoa”.
13:30– Agustín Baragiola. Fermentos sobre productos del litoral. Ministerio de Desarrollo Productivo. Provincia de Santa Fe. “Ensaladilla rusa con dorado”.
15:30 – Omar Martínez. Cocina sanjuanina. Ministerio de Producción de San Juan. “Conejo en reducción de malbec y membrillo. Crema de pistacho en chocolate blanco al oliva”.
16:30 – Pablo Soto. Chubut, cocina de origen. Subsecretaría de Industria y Comercio Gobierno de Chubut. Ministerio de Producción de Rawson. “Arroz caldoso con langostinos, algas de Chubut y cóctel cordillerano”.
17:30 – Juan Braceli. Presentación del libro “Menú Bonaerense”. Subsecretaría de Turismo. Gobierno de la Provincia de Buenos Aires. “Sorrentinos: un plato bueno, bonito y bonaerense”.
18:30 – Juan Manuel Herrera. MASTERCLASS. “Clásica cremona argentina”.
19:15– ENTREGA DEL RECONOCIMIENTO “GRATITUD 2024”. Caminos y Sabores agradece a los cocineros y cocineras que cada año acompañan al Gran Mercado Argentino.

Cocina FEHGRA:

14:00 – Matías Jurisich y Gisella Florencia Jaime. NEA. Rosario. Bartenders. “Vermut Pocimario Rosado Seco”.
15:00 – Guillermo Perosio. NEA. Chaco. “Ensalada de hojas de la huerta, caléndulas, riñones y vinagreta de miel y pomelo” y “Pasta con masa de molienda de chañar rellena con quesillo vacuno y espinaca”.
16:00 – María Virginia García. Cuyo. San Luis.
17:00 – Agustín Kurán. NOA. Santiago del Estero. “Humita brûlée. Laja de calabaza. Charqui. Cabrito”.
18:00 – María Florencia Rodríguez. NOA. Jujuy. “Cabrito, cayote, quinoa y papas andinas”.
19:00 – Pablo Quiven. Patagonia. Río Negro. Bariloche.

Del 6 al 9 de julio llega a La Rural la feria que reúne a productores gastronómicos de toda Argentina. Un viaje de cuatro días para deleitarse con los más exquisitos sabores regionales.

En las cocinas Verde y FEHGRA, reconocidos chefs y cocineros realizarán sus masterclass en vivo y la preparación de sus recetas también se podrá ver vía streaming.

La feria Caminos y Sabores, conocida como “El Gran Mercado Argentino”, es el encuentro más esperado por el público de todo el país, ya que todos los años se convierte en la gran vidriera que propone a los visitantes, una amplia variedad de productos regionales junto a la apuesta y el trabajo laborioso de más de 500 productores gastronómicos.

Del mismo modo, los cocineros participantes no solo son embajadores de la gastronomía argentina, sino que también son innovadores que transforman ingredientes tradicionales, en platos contemporáneos. Este año, en las cocinas Verde y Fehgra, los fuegos serán encendidos por Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Juan Braceli, Rodrigo Cascón y Madame Papín, reconocida en la edición 2023 con la distinción “Gratitud”. ¿Quién será el reconocido en esta edición?

También participarán profesionales gastronómicos provenientes de diferentes puntos del país como así también de de Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Y se sumarán en esta edición los influencers: El Gordo Cocina y Almendra en tu cocina.

Santiago Giorgini: Pasión, respeto y creatividad en la cocina

El reconocido cocinero Santiago Giorgini, subraya tres conceptos esenciales que todo aficionado a la cocina, debería adoptar:

Paciencia y dedicación: “La creación de un plato excepcional requiere tiempo y paciencia”. Giorgini enfatiza la importancia de dedicar el tiempo necesario a cada receta, “para lograr resultados óptimos”.

Cariño y respeto por la materia prima: “Tratar los ingredientes con respeto y cariño es fundamental. Conocer el origen y las características de cada ingrediente permite realzar su sabor y calidad en el plato final”.

Pasión y generosidad: “La cocina es un acto de amor y generosidad. Compartir lo que uno sabe hacer con los comensales es una expresión de pasión y dedicación”.

En cuanto a la gastronomía argentina, Giorgini subraya la riqueza agrícola y ganadera del país, lo cual le otorga un lugar destacado en la escena culinaria mundial. Para su masterclass en la feria, eligió trabajar con carnes, “un símbolo de la cocina argentina, combinándolas con vegetales para crear un plato equilibrado y representativo de la tradición local”.

Juan Manuel Herrera: Paciencia, conocimiento y el amor por los ingredientes

El destacado panadero y cocinero bonaerense, comparte su visión sobre la esencia de la cocina y los elementos que considera fundamentales para cualquier aspirante a chef. “La cocina es un arte que requiere tiempo y dedicación. La paciencia es crucial para aprender y perfeccionar técnicas”, asegura. También destaca la importancia que tiene “el deseo constante de aprender y mejorar”, y define a la cocina como “un campo en constante evolución». “Mantenerse curioso es clave para el éxito”, dice.

Por último el referente panadero hace hincapié en la importancia del “Conocimiento de los productos”, y añade que más allá de seguir recetas, “es fundamental comprender los ingredientes, sus orígenes y cómo utilizarlos de manera óptima”.

Sobre los detalles de su masterclass indica: “Este año decidí preparar una cremona, un pan tradicional argentino, destacando el uso de grasa vacuna por su sabor y textura”.

Madame Papin: “El amor convertido en plato de comida…”

La cocinera expresa de manera enfática la importancia de los ingredientes, el reconocimiento del trabajo de los productores y la transmisión de la pasión por cocinar. “Como cocineros, debemos poder transmitir que ese alimento no tiene que estar enmascarado o disfrazado. Si es lechuga tiene que sentirse poder masticarlo como lechuga. Si es arroz, tiene que tener gusto a arroz”, dice y agrega: “También es importante el contar con espacios para poder transmitir un poco de esta pasión que es cocinar. Este amor que es servir un plato de comida para alguien que a lo mejor no conocemos, y esa locura inmensa que es poder preparar un plato que nutre a otro.”

La profesional gastronómica reconocida en Caminos y Sabores 2023 con la distinción “Gratitud”, explica: “Ser convocada un año más es un honor. Me siento orgullosa de poder ser parte nuevamente de Caminos y Sabores que es el primer espacio que mantiene su esencia y eso que pasan los años, los estilos, las modas y sigue teniendo su manera de proponer a la gente acercarse a los pequeños productores gastronómicos de todo el país.”

“Este año voy a cocinar cerdo con vegetales. Una receta tradicional que no es nuestra, pero que sí la hemos adoptado porque viene de Italia y no es otra cosa que un cerdo arrollado”, detalla Papin y remarca la importancia de dar a conocer el trabajo del productor. “Porque son parte del plato, porque hacen posible que tengamos el alimento”, asegura.

Rodrigo Cascón: La importancia de ser responsables a la hora de manipular alimentos

El renombrado chef comparte su perspectiva sobre los conocimientos fundamentales que todo aficionado a la cocina debería adquirir y los plantea en tres aspectos básicos: “Manipulación y técnicas gastronómicas”. Cascon destaca que es fundamental aprender las técnicas básicas y la correcta manipulación de los alimentos. “Estas habilidades permiten a los aficionados implementar y mejorar sus prácticas culinarias en casa, logrando preparaciones más eficientes y seguras”, dice.

También remarca sobre la “Combinaciones de Sabores”, y señala que “entender cómo combinar sabores es crucial para llegar a una buena receta. Conocer qué ingredientes funcionan bien juntos y cómo equilibrar los sabores, puede transformar una preparación simple en una experiencia culinaria excepcional”.

Cascon pone énfasis en la “Manipulación de alimentos y prevención de contaminación cruzada”, y dice: “Es vital aprender sobre la correcta manipulación de los alimentos y así asegurar que las preparaciones sean seguras para el consumo. Este conocimiento es esencial para mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.”

Por su parte, Juan Braceli quién preparará pastas rellenas y pastas largas el domingo 7 de julio a las 17:30. Un plato bueno, bonito y bonaerense.

Almendra en tu cocina: La importancia del origen y la cultura en la cocina

La jóven chef y publicista que se destaca con sus propuestas en Instagram y Tik Tok, habla sobre la importancia de “conocer la cultura gastronómica local y regional”. Para Almendra, la cocina no es solo técnica, sino también cultura. “Conocer la historia y las influencias de la gastronomía local enriquece la experiencia culinaria”, dice y sugiere que al viajar, se busque probar los alimentos típicos de cada lugar para entender mejor los sabores e ingredientes distintos. «A veces no sabemos por qué comemos determinadas comidas y tiene que ver con nuestra historia y cultura, que es muy extensa y amplia», explica.

Almendra hace hincapié también en la importancia de la práctica constante en la cocina. “Además del conocimiento teórico, la práctica es crucial para desarrollar habilidades y creatividad. Hoy en día, existen múltiples formas de aprender, desde cursos y carreras hasta videos y contenido generado en redes sociales. Lo más lindo es ir agarrándole la mano y lograr el día de mañana contar con esa agilidad y práctica para crear nuevos platos y sabores que te gusten», concluye.

Por último, el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, a través de la Subsecretaría de Turismo, será protagonista de Caminos y Sabores, a través de los manjares que invitan a conocer los atractivos turísticos de los 135 municipios bonaerenses. En este sentido, también estará presente con una propuesta de Cocina en Vivo a cargo de Juan Braceli quién preparará pastas rellenas y pastas largas el domingo 7 de julio a las 17:30.

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