Formar la masa uniendo harina, azúcar granulada, 25 gramos de grasa, agua, huevo y levadura.

Agregar la sal. Mezclar hasta que esté todo bien unificado.

Aceitar la mesada y trabajar la masa directamente en la mesada, con el Cornet.

OBSERVACIÓN: la masa va a ser un poco liquida y será necesario trabajarla para lograr una buena red de gluten que le dará una consistencia más firme.

Cuando se consigue la textura deseada (aprox. 20 minutos de amasado) aceitar (encapsular) y dejar reposar por media hora.

Preparar un empaste con la grasa de cerdo (100 gramos restantes) y el azúcar impalpable.

Estirar la masa en forma de rectángulo y “pintar” con el empaste.

Comenzar a estirar la masa, con cuidado, hasta que sea casi transparente.

Enrollar la masa, formando un rollo largo.

Dejar reposar por ½ hora.

Estirar la masa y disponer sobre una placa con la característica forma de caracol, dejando espacios de por lo menos un dedo entre masa y masa.

Mojar con un rociador, tapar con film y dejar leudar por 12 horas como mínimo

Hornear a 170/180° por aproximadamente 15 minutos.

Dejar que se enfríe antes de cortar.

Rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

Decorar con azúcar impalpable.