Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Paco Almeida y Juan Gaffuri pasaron por las cocinas en vivo con originales recetas para preparar el Gran Banquete Argentino.

En la tercera jornada del 20 aniversario de Caminos y Sabores edición BNA, las cocinas en vivo fueron las grandes protagonistas para un nuevo Gran Banquete Argentino, concepto que atraviesa el espíritu y propósito de esta edición, que prepararon cocineros como Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Paco Almeida y Juan Gaffuri. 

En el renovado predio BA Ferial, ubicado en Costa Salguero, la agenda propuesta para los visitantes incluyó seis clases de cocina y dos Masterclass en las que los productos locales fueron protagonistas.

COCINA CAMINOS

Con el auspicio de los gobiernos de Neuquén y Río Negro, los cocineros Jorgelina Esper y Paco Almeida presentaron dos recetas que fusionaron los sabores de ambas provincias. Resaltando los ingredientes locales, realizaron una trucha arcoiris con salsa y ensalada tibia de piñones, gírgolas y pera grillada; y un pastel de carne vacuna, zapallo y cebollas rionegrinas. “Es un placer venir a la feria y encontrarme con los productores, hacer clases, conocer a cocineros de otras regiones”, expresó Paco Almeida previo a su exposición y compartió su interés porque la gente “conozca de dónde viene lo que se consume y que se valore todo el esfuerzo de lo que se hace en el país”. 

La provincia de Chubut también se hizo presente en las cocinas más famosas del país, con la presencia de Franco Peréz Jones y Ana Chiabrando Rees, que cocinaron galletitas especiadas a la plancha, un plato inspirado en el litoral marino y estepa. 

Acompañada por la Fundación ArgenINTA, se presentó también Paula Comparatore con sus empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto. 

COCINA SABORES PSA

Madame Papin participa en Caminos y Sabores desde sus primeras ediciones y, por supuesto, no podía perderse el 20 aniversario de El Gran Mercado Argentino. Además de cocinar en su foodtruck para los visitantes que quieran comprar alguna de sus opciones para comer en la feria, la cocinera ofreció una Masterclass fiel a su estilo. Entusiasmada con la idea de dar un gran banquete, investigó cómo era este concepto 200 años atrás y cómo es en la actualidad, y eligió una receta que además se vinculara con los festejos del 9 de julio y con la instauración del año 2026 como reconocimiento a la mujer agricultora. “En 1800 se dedicaban a la huerta y a los pequeños animales como forma de producir para la familia, pero no podían vender. En la actualidad, las agricultoras tienen tecnología, son dueñas de campo, hacen grandes cultivos pero lo que sigue siendo lo mismo es que al volver a la casa preparan la comida para su familia”, compartió.

Auspiciado por Salvita, el “banquete a lo Papin”, como lo llamó, incluyó una tostada de pan de harina sarraceno con una anchoa, un raviolón de harina de espelta con masa teñida de celeste y blanco, relleno de papines y zanahorias con estofado de pavo de campo producido en Neuquén. De postre, preparó arroz con leche infusionada con lavanda y miel con jengibre. Todo presentado sobre una tabla con forma de Argentina para celebrar la Independencia. Respecto de las 20 ediciones de la feria, compartió: “Caminos y Sabores ha sido siempre extremadamente generoso, no sólo conmigo sino con todos los pequeños productores”. 

La jornada del sábado tuvo otra Masterclass destacada de la mano de Santiago Giorgini y un pechito de cerdo en masa de sal con ensalada coleslaw que tentó a más de uno. “Me imaginé el banquete como una gran reunión de amigos o familia y así me inspiré pensando en lo que me gusta hacer. El banquete me trae los recuerdos de la casa de mi abuela con una gran fuente en el medio de la mesa”, dijo Giorgini, quien destacó además que cuando da clases en diferentes regiones del país usa ingredientes regionales, por eso su primera pregunta es: “Decime qué tenés y en función de eso yo armo la receta”. 

Impulsado por GustAR, el programa de las Secretarías de Cultura; de Turismo y Ambiente; y de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el chef argentino Dante Liporace, reconocido por su innovación culinaria, su estilo mediterráneo con toques vanguardistas y su presencia en la alta gastronomía internacional, se lució con una clase sobre «la secuencia de la vaca». Un concepto novedoso inspirado en el cocinero español Ferran Adrià y su secuencia de la liebre. “La secuencia de la vaca es un menú que hice en un restaurante que tenía en 2013. Fue el primer menú que me permitió salir con una nota en el New York Times, porque era agarrar cortes no tradicionales de la vaca y llevarlos a la alta cocina”, explicó. Siguiendo ese concepto, el ex chef de la Casa Rosada se encargó de preparar un sándwich de rabo de toro y seso en tempura. Sobre su presencia en Caminos y Sabores edición BNA expresó: “Me parece increíble la calidad de productos que hay y la cantidad de productores del interior que cada vez está más fuerte”.    

Otro gran momento de la Cocina Sabores PSA fue la presentación de Juan Gaffuri, chef del restaurante Elena del Four Seasons Hotel Buenos Aires, quien deslumbró al público con un bife ancho de vaca dry aged con cremoso de topinambur, hongos y trufa. 

Con el acompañamiento de ArgenINTA, mostró durante su receta productos que nacen y se encuentran en la provincia de Buenos Aires. “Los cocineros no somos nada sin los productores por lo que venir a cocinar a esta exposición le da más valor a lo que hacemos”, comentó y resaltó la importancia de “seguir inculcando a los consumidores la alta gastronomía, los productos de calidad, de origen y de temporada para que todo esto se transmita al mundo como sucede con la cocina española o italiana”.

Durante todo el día las cocinas se mantuvieron encendidas también con las recetas de Augusto Zarza, de la Asociación Argentina de Fomageliers, que realizó un tapeo quesero; y de Giselle Bilesio, quien develó los mitos y secretos de las conservas.

Las cocinas volverán a encenderse este domingo 12 de julio con Alejandra Temporini, Paula Comparatore y Javier Calamaro junto a Rodrigo Aguirre. También habrá clases a cargo de Jorge Zavaleta, Mauricio Barón, Agustín Oberto, Emiliano Yulita, Jorgelina Esper y Lucas Mateu Tarca, Mori Ventafridda y José Frías.

Agenda de actividades y cocinas sábado 11 de julio: 

https://caminosysabores.com.ar/agenda/?fecha=20260712&s_agenda&auditorio 

Caminos y Sabores edición BNA tiene el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y Río Uruguay Seguros como sponsors; el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires como anfitrión; John Deere con una alianza estratégica; el Gobierno de la Provincia de Neuquén y el Gobierno de Río Negro como auspiciantes. En esta oportunidad, acompañan: IPCVA, Metroservicios, Otito y Pozo y ArgenINTA como entidad que acompaña.