Disolver en un recipiente la levadura de cerveza y la leche tibia. Agregar el azúcar, perfumar con el agua de azahar y agregar la manteca. Trabajar con cuchara de madera hasta integrar. Incorporar los huevos de a uno e ir mezclando. Añadir la ralladura de limón, y la harina tamizada con la sal. Trabajar hasta obtener una masa lisa. Colocar en un bol apenas enmantecado y dejar descansar en lugar templado hasta que doble su volumen.

Luego, estirarla con las manos sobre la mesada enharinada dando forma rectangular que no quede gruesa de espesor. Untar una parte con la crema pastelera, espolvorear con las nueces y colocar en el centro las ciruelas y chips de chocolate. Arrollar, unir los extremos y colocar en un molde para savarín enmantecado. Pintar con huevo batido, decorar con la crema restante y poner los 3 huevos de chocolate. Dejar leudar en lugar templado y cocer en horno moderado por 40 minutos aproximadamente. Retirar, enfriar, quitar del molde, espolvorear con azúcar granulada, y a disfrutar de la rosca.