Recetas
Alfajor de harina de algarroba relleno de higos quemados
Por FEHGRA (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina)
Listado de ingredientes:
- 120 grs. de harina integral; 70 cc. de aceite de girasol; 70 grs. de azúcar negra; 70 grs. de harina de algarroba; 35 grs. de almidón de maíz (maicena); 2 cditas. de polvo de hornear; 1 cdita. de sal; 70 cc. de agua, y 1 manzana (mediana).
Higos en almíbar:
- 2 kg. de higos (maduros); 2 lt. de agua; 1 kg. de azúcar, y 1/2 unidad de limón rallada.
Preparación
- 1 paso
- Masa: En un bol mezclar la harina integral, la algarroba, el almidón, la sal y el polvo de hornear. Hacer una corona y en el centro colocar la margarina, manzana y el azúcar (con cantidad necesaria de agua). Formar un bollo y dejar en la heladera tapado por unas dos horas. Estirar la masa gruesa y formar 12 bollitos (aplastarlo para que queden redondos). Hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos y dejar enfriar y rellenar con higos quemados.
- 2 paso
- Higos: Lavar muy bien los higos debajo del chorro de agua fría. Poner los higos en una olla grande tapados de agua y hervir hasta que suelte parte de la leche pegajosa. En la superficie del agua se forma espuma, en apenas unos minutos. En ese momento, retirar y reservar. En una olla poner dos litros de agua en un recipiente de fondo grueso, agregar el azúcar y la cascara de limón. Luego colocar los higos previamente pinchados. Cocinar a fuego lento durante 2 horas (deben quedar transparentes). Poner en una sartén una cucharada de manteca, luego dorarlo de ambos lados con una cucharada de azúcar morena y por ultimo armar los alfajores.
