Retirar el asado con cuero de la bolsa al momento en que se prende el fuego.

Masajear la carne con 250cc de vino, aceite, vinagre en alcohol o agua durante 10 minutos.

Una vez hechas las brasas, calentar la parrilla y colocar la carne con el cuero hacia abajo.

Disponer las brasas en el piso en forma de aureola, para que no dé directamente sobre el asado.

Si es a dos fuegos, colocar una chapa o asadera a unos 10-15 cm por encima de la carne con leña y braza durante toda la cocción.

Cada 30 o 45 minutos, ir agregando brasas a la aureola del piso, por lo menos 5 veces durante toda la cocción.

Pasadas las 2 horas de cocción, probar el punto justo insertando un cuchillo sobre la pieza. El jugo de la carne cocida debería desprenderse. Cuanto más cocción, más "terneza".

Retirar, cortar sobre una tabla y a disfrutar.