Masa
Trabaje con las manos la harina con una pizca de sal junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Cuando la preparación este arenada, incorpore las yemas y la crema. Amase rápidamente hasta formar un bollo, envuelva en papel film y deje reposar aproximadamente 30 minutos en la heladera.

Frangipane
Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta que quede bien cremosa. Incorpore las claras, la media taza de harina y las frutas secas procesadas bien finitas. Perfume con la ralladura de limón. Integre bien y reserve.

Relleno
Estire la masa en redondo sobre papel manteca enharinado. Pínchela con un tenedor y deje un borde. Cubra el centro con el frangipane. Saltée las manzanas en cuartos con manteca y azúcar y dispóngalas en forma circular sobre el relleno. Lleve los bordes de la masa hacia arriba y hacia el centro con la ayuda del papel manteca y píntelos con huevo. Espolvoree toda la superficie con azúcar. Cocine en el horno precalentado a 180ºC de 25 a 40 minutos.

Armado del plato
Espolvoree los bordes con azúcar impalpable, pinte el centro con la mermelada reducida y esparza almendras fileteadas por encima. Sirva una porción en un plato con toffee. Acompañe con un copete de crema o helado.