Recetas
Picada según un tandilense
Por Emilio Juan Pardo
EMBUTIDOS
- 1 salamín dot
- 1 picado fino
- 1 picado grueso
- 1 chorizo de campo
- 1 longaniza cantinera
- 1 longaniza con avellanas
- 1 holstein ahumado
- 1 holstein con jamón crudo
- 1 longaniza a la española
- 1 fuet
SALAZONES Y COCIDOS
- 1 mortadela con nuez
- 1 jamón crudo reserva
- 1 jamón cocido cocción lenta de 12 hs
- quesos
- 100 grs. cuartirolo
- 100 grs banquete
- 100 grs quesos de oveja de 4 esquinas
- 100 grs Gouda
- 100 grs Pategrass
- 100 grs queso sardo orgánico Reggiano
- 100 grs provolone
- 100 grs sbrinz
- 100 grs grana
CONSERVAS
- Ajos
- Morrones asados
- Dulce de tomate
- Berenjenas en escabeche
CALIENTES
- Croquetas de morcilla
- Croquetas de txistorra
MARIDAJE
- Vino local
- Cerveza artesanal local
PANES
- Pan blanco / Pan integral / Pan de centeno / Pan de masa madre
PARA LAS CROQUETAS
- 1 litro de leche
- 200 grs. de manteca
- 200 grs. de harina 0000
- 1 morcilla
- 1 u de txistorra
- 3 huevos
- 500 grs. de pan rallado
- Aceite para fritura
Preparación
- 1 paso
- Hacer una bechamel bien espesa. dividirla en dos partes.
- 2 paso
- Cocinar y cortar la txistorra y la morcilla en trozos chicos.
- 3 paso
- Agregar a cada una de las partes de la bechamel la morcilla y la txistorra. poner en una placa y dejar enfriar.
- 4 paso
- Empanar y freír.
